第1题:
第2题:
脱水保藏食品前,食品常需要()。
第3题:
尿毒症患者血钾高时,饮食教育正确的是( )。
A.多饮茶
B.蔬菜去皮切成小片,在水中浸泡约4小时,能有效去掉蔬菜中的钾含量
C.将蔬菜预煮,去掉汤汁
D.肉类食品煮后,少食肉多饮汤
E.肉类食品煮后去汤汁
第4题:
煮与汆的区别是:()。
第5题:
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。()
第6题:
对于小批量多品种物料的预煮,应采用()
第7题:
蘑菇原料预煮前,将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池,用含氯量维持在()流动水清洗,其清洗水不得循环使用
第8题:
水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
第9题:
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时,蒸煮后的气体应()。
第10题:
淡附片的炮制方法是()