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一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
题目
一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
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第1题：
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
正确答案：
第2题：
（）几乎不引起维生素的损失。
- A、煮鸡蛋
- B、煎鸡蛋
- C、炒鸡蛋
- D、鸡蛋汤
正确答案:A
第3题：
60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。（ ）
正确答案：×
不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋，因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。
不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋，因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。
第4题：
以下食物中能量最高的是（）。
- A、炸鸡蛋
- B、煮鸡蛋
- C、蒸鸡蛋
- D、鸡蛋汤
正确答案:A
第5题：
茶叶煮鸡蛋对身体有益。
正确答案:错误
第6题：
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。
正确答案:正确
第8题：
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。
A.肉排
B.肉片
C.蔬菜片
D.面条
正确答案：D
第9题：
对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）
- A、链带式预煮机
- B、夹层锅
- C、大容量预煮槽
- D、螺旋预煮机
正确答案:B
第10题：
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
- A、煮鸡蛋
- B、蒸鸡蛋
- C、煎鸡蛋
- D、炸鸡蛋
正确答案:A,B