工学
单选题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。A 蛋白质中的酰胺基B 淀粉中的羟基C 果胶中的羟基D 果胶中未酯化的羧基
题目
单选题
食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
A
蛋白质中的酰胺基
B
淀粉中的羟基
C
果胶中的羟基
D
果胶中未酯化的羧基
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相似问题和答案
第1题：
增溶作用源于表面活性剂的哪一个作用
A．形成胶团
B．分子亲油基团
C．形成氢键
D．分子极性基团
E．多分子膜
正确答案：A
第2题：
酶的不可逆抑制剂
A.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
B.与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C.与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
E.与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
B.与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C.与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
E.与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
答案：C
解析：
本题要点是酶的不可逆抑制剂作用机制。酶的不可逆抑制剂以共价键的形式与酶活性中心的必需基团结合发挥作用。
第3题：
乙醇沸点(78.3℃)与分子量相等的甲醚沸点(－23.4℃)相比高得多是由于()。
A、甲醚能与水形成氢键
B、乙醇能形成分子间氢键，甲醚不能
C、甲醚能形成分子间氢键，乙醇不能
D、乙醇能与水形成氢键，甲醚不能
答案：B
第4题：
增溶作用是由于表面活性剂形成什么物质的作用（）
- A、形成氢键
- B、形成络合物
- C、形成胶团
- D、形成多分子膜
- E、形成分子亲油基团
正确答案:C
第5题：
酶的不可逆抑制剂
A.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
B.与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C.与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D.与酶活性中心的必需基团以氢键或者共价键结合
E.与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
B.与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C.与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D.与酶活性中心的必需基团以氢键或者共价键结合
E.与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
答案：C
解析：
本题要点是酶的不可逆抑制剂作用机制。酶的不可逆抑制剂以共价键的形式与酶活性中心的必需基团结合发挥作用。
第6题：
硝酸的沸点(86°C)比水的沸点(100°C)低很多，其原因是下列中哪种说法？
A.硝酸分子量比水分子量大得多
B.硝酸形成分子内氢键，水形成分子间氢键
C.硝酸形成分子间氢键，水形成分子内氢键
D.硝酸和水都形成分子间氢键
A.硝酸分子量比水分子量大得多
B.硝酸形成分子内氢键，水形成分子间氢键
C.硝酸形成分子间氢键，水形成分子内氢键
D.硝酸和水都形成分子间氢键
答案：B
解析：
提示:氢键可以在分子间形成，也可在分子内形成。分子间氢键使物质的溶点、沸点升高，分子内氢键使物质熔点、沸点降低。
第7题：
增溶作用源于表面活性剂的哪一个作用
A:形成胶团
B:分子极性基团
C:分子亲油基团
D:多分子膜
E:形成氢键
B:分子极性基团
C:分子亲油基团
D:多分子膜
E:形成氢键
答案：A
解析：
第8题：
酶的不可逆抑制剂
A、与酶活性中心的必需基团以氢键结合
B、与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C、与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D、与酶活性中心的必需基团以氢键或者共价键结合
E、与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
参考答案：C
第9题：
非离子表面活性剂亲水基主要由具有一定数量的含氧基团构成亲水性，靠与水形成（）实现溶解。
- A、氢键
- B、氢氧键
- C、碳键
- D、碳氢键
正确答案:A
第10题：
凡是通过极性键或氢键水化的基团，高温去水化作用一般较弱；而由离子基水化形成的水化膜，高温去水化作用相对较强。
正确答案:错误