工学
问答题衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
题目
问答题
衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
参考答案和解析
正确答案：
面筋是指用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉及可溶性部分，剩下凝结成团的混合蛋白质。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
什么是汽车的行驶平顺性？它主要包括哪些指标？各指标的意义是什么？
正确答案: 汽车平顺性是保持汽车在行驶过程中，乘员所处的振动环境具有一定的舒适度的性能。表征汽车行驶平顺性的结构参数有：汽车质量分配系数、悬架和轮胎的刚度、悬挂质量和非悬挂质量之比、客车座
位布置
第2题：
衡量水和废水中耗氧有机污染物的含量和污染程度有哪些指标，说明各指标的含义和测定原理。
正确答案: 水体中有机污染物成分非常复杂，难以一一测定。传统上常采用一些“间接性指标”反映水体中有机物的含量和污染状况，这些指标主要包括以下几类：
（一）生化需氧量（BOD）
生化需氧量（BOD）是指好氧条件下，单位体积水中需氧物质生化分解过程中所消耗的溶解氧的量。水中耗氧有机物的含量越高时，生物氧化过程中需要的氧量也越高，因此BOD测定实际上是对可降解有机物含量的间接测量。微生物对有机物的耗氧分解是一个缓慢的过程。
（二）化学需氧量（COD）
化学需氧量（COD）是在一定条件下，用强氧化剂氧化水中有机物时所消耗的氧化剂的量，以氧的mg/L为单位表示。所用的氧化剂主要有重铬酸钾和高锰酸钾。两者测定化学需氧量的原理相似，均采用过量氧化剂氧化水中有机物后，再用标准还原剂（硫酸亚铁铵或草酸钠或硫代硫酸钠）回滴剩余的氧化剂，根据还原剂的用量计算氧化剂的消耗量，并换算为氧的mg/L为单位。
（三）总耗氧量（TOD）
总耗氧量（TOD）是指水中有机物和无机物质燃烧变成稳定的氧化物所需要的氧量，包括难以分解的有机物含量，同时也包括一些无机硫、磷等元素全部氧化所需的氧量。
总需氧量的测定采用仪器分析方法，其基本原理是以含有微量氧的氮气为载气，连续通过燃烧反应室，当一定量水样注入反应室时，在高温（900℃）和铂催化剂的作用下，水中的还原性物质立即被完全氧化，消耗了载气中的氧气，导致载气中氧气浓度降低，其氧浓度的变化由氧化鋯氧浓度检测器测定，通过与已知总需氧量的标准物质进行比较，即可求得样品的总需氧量。标准物质有邻苯二甲酸氢钾等，
其总需氧量可按其燃烧反应计算：2KHC6H4（COO）2+15O2=5H2O+K2O+16CO2
根据上式求得0.850g/L的邻苯二甲酸氢钾水溶液的理论总需氧量为1000mg/L。
（四）总有机碳（TOC）
总有机碳（TOC）是以碳的含量表示水中有机物总量的综合指标。它能较全面地反映出水中有机物的污染程度。在国外已较普遍地应用于水质监测。国内外已研制成各种类型的TOC分析仪。按工作原理的不同，可分为燃烧氧化-非分散红外吸收法、电导法、气相色谱法、湿法氧化-非分散红外吸收法等。其中，燃烧氧化-非分散红外吸收法由于只需一次性转化，流程简单、重现性好，灵敏度高而在TOC分析仪中广泛应用。这种方法是将水样酸化去除水中的无机碳酸盐后，注入燃烧管中在高温（900℃）和铂催化剂的作用下燃烧，通过红外吸收气体分析仪测定燃烧过程中产生的CO2而对水中的有机碳进行定量。用这种方法测定TOC快捷方便，进样后仅需几分钟就可出结果。
第3题：
动态评价指标有哪些？说明各指标的的概念、计算公式、判断准则及适用范围。
参考答案：1）有财务净现值（FNPV）、净现值指数（FNPVR）、财务内部收益率（FIRR）、动态投资回收期（Pt）。
2）现值指数是在多方案比较时，如果几个方案的FNPV值都大于零但投资规模相差较大时，作为财务净现值的辅助指标进行评价。净现值指数是财务净现值与总投资现值之比，其经济涵义是单位投资现值所带来的净现值。其计算公式为：
FNpV=∑（CI-Co）t（1+ic）-t
3）财务内部收益率指项目在计算期内净现金流量现值累计等于零时的折现率。是考察项目盈利能力的主要动态评价指标。
∑（CI-Co）tX（1+FIRR）-t=0（t=1—n）
2）现值指数是在多方案比较时，如果几个方案的FNPV值都大于零但投资规模相差较大时，作为财务净现值的辅助指标进行评价。净现值指数是财务净现值与总投资现值之比，其经济涵义是单位投资现值所带来的净现值。其计算公式为：
FNpV=∑（CI-Co）t（1+ic）-t
3）财务内部收益率指项目在计算期内净现金流量现值累计等于零时的折现率。是考察项目盈利能力的主要动态评价指标。
∑（CI-Co）tX（1+FIRR）-t=0（t=1—n）
第4题：
什么是汽车的制动性？它主要包括哪些指标？各指标的意义是什么？
正确答案: 汽车行驶时在短距离内停车且维持行驶方向稳定，以及汽车在长坡时维持一定车速的能力成为汽车的制动性。汽车的制动性能指标主要有制动效能、制动效能的恒定性、制动时汽车的方向稳定性、汽车的制动过程。
制动效能——汽车的制动距离或制动减速度，用汽车在良好路面上以一定初速度制动到停车的制动距离来评价，制动距离越短制动性能越好。
制动效能的恒定性——制动器的抗衰退性能，是指汽车高速行驶下长坡连续制动时，制动器连续制动效能保持的程度。
制动时汽车的方向稳定性——汽车制动时不发生跑偏、侧滑以及失去转向能力的性能。主流车型均配置ABS、ESP等配置就是提高方向稳定性。
汽车的制动过程——主要是指制动机构的作用时间
第5题：
评价心脏泵功能的指标有哪些？各指标的定义是什么？
正确答案: 评价指标有心输出量、心脏指数、心力贮备、射血分数和功（搏功和每分功）。
心输出量：左或右心室每分钟搏出的血量。它等于每搏心输出量×心率。
心脏指数：单位体表面积的心输出量。
心力贮备：心脏能适应机体需要而提高心输出量的能力，它可用活动时心脏工作的最大能力与安静时的能力之差来表示。
射血分数：每搏输出量占左心室舒张末容积的百分比。
第6题：
什么是汽车的操纵稳定性？它主要包括哪些指标？各指标的意义是什么？
正确答案: 汽车的操控稳定性是指司机在不感到紧张、疲劳的情况下，汽车能按照司机通过转向系统给定的方向行驶，而当遇到外界干扰时，汽车所能抵抗干扰而保持稳定行驶的能力。轴距和轮距、质心位置、汽车通过质心垂线的转动惯量、悬架结构特性和前轮定位参数、轮胎特性，转向系的结构和性能、车身的空气动力学性能。
汽车操控稳定性通常用汽车的稳定转向特性来评价。转向特性有不足转向、过度转向以及中性转向三种状况。有不足转向特性的汽车，在固定方向盘转角的情况下绕圆周加速行驶时，转弯半径会增大；有过度转向特性的汽车在这种条件下转弯半径则会逐渐减小；有中性转向特性的汽车则转弯半径不变。易操控的汽车应当有适当的不足转向特性，以防止汽车出现突然甩尾现象。
第7题：
白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？
正确答案: 糟醅主要的理化检测指标有：水分、酸度、还原糖、淀粉以及酒精含量。
检测方法分别为：水分——烘干法；酸度——NaOH标准液中和滴定；还原糖——菲林试剂法测定；淀粉——采用盐酸水解标准葡萄糖液反滴定法；酒精含量——酒精计法（或相对密度法）。
第8题：
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
衡量决策质量的指标有哪些？影响学校决策质量的微观因素是什么？
正确答案: 决策质量的指标大致包括：决策先进程度、决策的可行程度、决策的效率、决策成本即决策过程中所付出的代价。影响学校决策质量的微观的个人与组织因素：
①决策者个人特点的影响：价值倾向性、对有关问题的感知能力和感知风格、对备选决策方案评估和决断时的风格、经验多少。
②影响决策的组织因素：决策群体的影响、决策群体中如果存在权力之争，将会降低决策效率，还可能由于不同意见的冲突与制约，将会大大削弱决策的有效性、“组织惯性“的存在。
第10题：
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
- A、延伸性
- B、弹性
- C、韧性
- D、持水性
正确答案:D