食品科学技术

衡量面筋工艺性能的指标主要是:()。

题目

衡量面筋工艺性能的指标主要是:()。

参考答案和解析
正确答案:延伸性、韧性、弹性和比延伸性
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相似问题和答案

第1题:

米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络。


正确答案:正确

第2题:

调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。

  • A、盐;盐
  • B、糖;糖
  • C、油脂;油脂

正确答案:A

第3题:

压力容器用钢材的工艺性能指标主要是指碳当量。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第4题:

面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。


正确答案:吸水膨胀

第5题:

压力容器用钢材的工艺性能指标主要是指碳当量。()


正确答案:正确

第6题:

学术界,衡量离婚现象的指标主要是()。


正确答案:离婚率

第7题:

冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

  • A、纤维素
  • B、蛋白质
  • C、蛋白酶
  • D、淀粉糊化

正确答案:B

第8题:

面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或工艺性能有关。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第9题:

衡量面筋工艺性能的好坏,哪项是错误的()。

  • A、延伸性
  • B、弹性
  • C、韧性
  • D、持水性

正确答案:D

第10题:

小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。


正确答案:麦胶蛋白;麦谷蛋白