工学
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要是（）A延伸性；B韧性；C弹性；D比延伸性；E发酵性。
题目
多选题
衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
A
延伸性；
B
韧性；
C
弹性；
D
比延伸性；
E
发酵性。
参考答案和解析
正确答案：
A,E
解析：
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相似问题和答案
第1题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
正确答案:正确
第2题：
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
- A、盐；盐
- B、糖；糖
- C、油脂；油脂
正确答案:A
第3题：
压力容器用钢材的工艺性能指标主要是指碳当量。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
正确答案:吸水膨胀
第5题：
压力容器用钢材的工艺性能指标主要是指碳当量。（）
正确答案:正确
第6题：
学术界，衡量离婚现象的指标主要是（）。
正确答案:离婚率
第7题：
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
- A、纤维素
- B、蛋白质
- C、蛋白酶
- D、淀粉糊化
正确答案:B
第8题：
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
- A、延伸性
- B、弹性
- C、韧性
- D、持水性
正确答案:D
第10题：
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白