工学
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相似问题和答案
第1题：
棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。
参考答案：(蛋白质)(羰氨反应或美拉德反应)
第2题：
用斐林试剂检测生物组织中还原糖的过程中，溶液的颜色变化过程是（）
A浅蓝色→棕色→砖红色
B无色→浅蓝色→棕色
C棕色→绿色→无色
D砖红色→浅蓝色→棕色
A
略
第3题：
需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
A.1.0
B.6.25
C.0.95
D.0.14
正确答案：C
第4题：
下列不属于蔗糖特殊杂质的为（）。
- A、葡萄糖
- B、蔗糖中还原糖
- C、钙盐
- D、麦芽糖
- E、蛋白质
正确答案:E
第5题：
（）测定是糖类定量的基础。
- A、还原糖
- B、非还原糖
- C、蔗糖
- D、淀粉
正确答案:A
第6题：
蔗糖中还原糖检查所用试液
A．
B．
C．
D．
E．
正确答案：A
第7题：
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
A非酶棕色化反应
B促棕色化反应
CMAillArD反应
D氧化反应
A,C
略
第8题：
按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于
A、其他双糖并不水解
B、蔗糖可获得还原性
C、葡萄糖出现旋光性质改变
D、淀粉可发生糊化
E、单糖受到破坏
参考答案：A
第9题：
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）。
- A、还原糖
- B、转化糖
- C、变旋糖
- D、葡萄糖
- E、果糖
正确答案:B
第10题：
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
- A、非酶棕色化反应
- B、促棕色化反应
- C、MAillArD反应
- D、氧化反应
正确答案:A,C