工学
判断题在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。A 对B 错
题目
判断题
在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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相似问题和答案
第1题：
吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有
A．亚硝酸盐
B．黄曲霉素
C．烷化剂
D．EB毒素
E．较高的铬
正确答案：A
第2题：
刚腌制不久的蔬菜含有大量的______。
A.亚硝酸盐
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
参考答案：A
第3题：
腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关
A.脂肪含量高
B.氯化钠的含量高
C.亚硝酸盐
D.含防腐剂
E.含添加剂
正确答案：C
亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。腌制食品中最重要的成分就是亚硝酸盐，所以此题正确选项为C。
亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。腌制食品中最重要的成分就是亚硝酸盐，所以此题正确选项为C。
第4题：
腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有（ ）
- A、亚硝酸盐
- B、黄曲霉素
- C、偶氮苯类物质
- D、较高的铁
- E、较高的苯
正确答案:A
第5题：
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A新腌制的蔬菜
B肉类
C鱼类
D水果
A
略
第6题：
腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
胃癌的I类致癌原
A．霉变食品
B．咸菜
C．腌制烟熏食品
D．亚硝酸盐
E．幽门螺杆菌
正确答案：E
第8题：
吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有
A、亚硝酸盐
B、黄曲霉素
C、烷化剂
D、EB病毒
E、较高的铬
参考答案：A
第9题：
腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
正确答案:正确
第10题：
患者，男，49岁，东北人，喜食腌制食品，近1个月来上腹不适、疼痛、反酸、嗳气，入院后诊断为胃癌。腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关（）。
- A、脂肪
- B、氯化钠
- C、亚硝酸盐
- D、防腐剂
- E、添加剂
正确答案:C