红十字会知识竞赛
单选题在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）A 氰化物B 碳酸氢纳C 亚硝酸盐
题目
单选题
在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）
A
氰化物
B
碳酸氢纳
C
亚硝酸盐
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A新腌制的蔬菜
B肉类
C鱼类
D水果
A
略
第2题：
少吃腌制食物的原因不包括（）
- A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失
- B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石
- C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺
- D、腌制食物易引起神经兴奋
正确答案:D
第3题：
可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX
可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是
A.硫磺
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.番茄红素
E.L-抗坏血酸硬脂酸酯
正确答案：C
略
略
第4题：
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
第5题：
为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）
- A、不吃腐烂变质食物
- B、不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品
- C、不吃劣质熟食品
- D、不吃腌制时间不足9天的腌菜
正确答案:A,B,C,D
第6题：
腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
正确答案:正确
第7题：
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
- A、霉变食品
- B、腌制食品
- C、煎炸食品
- D、熏制食品
- E、冷藏食品
正确答案:A,B,C,D
第8题：
胃癌的I类致癌原
A．霉变食品
B．咸菜
C．腌制烟熏食品
D．亚硝酸盐
E．幽门螺杆菌
正确答案：E
第9题：
下列叙述中错误的是（）。
- A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
- B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
- C、高温会降低油脂的营养价值
- D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
正确答案:B
第10题：
在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）
- A、氰化物
- B、碳酸氢纳
- C、亚硝酸盐
正确答案:C