工学
填空题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
题目
填空题
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
参考答案和解析
正确答案：
温度、含水量、pH值
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案：D
第2题：
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
正确答案:分子结构
第3题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
正确答案:错误
第5题：
直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质。
正确答案: 直链淀粉一般由1000个左右的葡萄糖结构单元以α-1，4糖苷键结合而成，其并不是呈直线型，而是呈螺旋状，直链淀粉遇碘变蓝色是由于碘分子进入直链淀粉螺旋形成的空隙中形成蓝色包裹物，直链淀粉溶于热水，在淀粉酶的作用下可以全部被酶解为麦芽糖；支链淀粉所含葡萄糖结构单元比直链淀粉多，可多达百万个，其不只有α-1，4糖苷键，还含有α-1，6糖苷键，支链淀粉遇碘变紫红色，它也不溶于水，在水中形成糊状液，在淀粉酶的作用下只有60%被酶解为麦芽糖。
第6题：
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
H.N
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
H.N
容易使食物老化的是( )。
答案：B
解析：
第7题：
直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
正确答案:直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。
第8题：
淀粉分类包括()。
A:直链淀粉
B:支链淀粉
答案：AB
第9题：
容易使食物老化的是（）。
- A、动物淀粉
- B、直链淀粉
- C、支链淀粉
- D、糊精
- E、果胶
正确答案:B
第10题：
糯米中的淀粉几乎都是（）
- A、直链淀粉
- B、糊化淀粉
- C、老化淀粉
- D、支链淀粉
正确答案:D