工学
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相似问题和答案
第1题：
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
正确答案:与通风、搅拌的剧烈程度有关；与培养基所用原材料的性质有关；与培养基的配比、浓度和粘度有关。与发酵过程中培养液的性质及微生物的代谢有关。发酵工业上常用的消泡方法有两种：化学消泡和机械消泡。
1.化学消泡机理当化学消泡剂加入起泡体系中，由于消泡剂本身的表面张力比较低（相对于发泡体系而言），当消泡剂接触到气泡表面时，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡受到破坏，此处为周围表面张力较大的膜所牵引，因而导致气泡破裂。
2.机械消泡是一种物理作用，它靠机械强烈振动及压力变化，促使气泡破裂，并将随气体排出的液体加以回收。
第2题：
在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
- A、动力发酵
- B、好氧发酵
- C、厌氧发酵
- D、好水发酵
- E、兼性发酵
正确答案:B,C
第3题：
发酵过程中泡沫如何发生变化？
正确答案:泡沫的多少一方面与通气、搅拌的剧烈程度有关，搅拌所引起的泡沫比通气大；另一方面与培养基所用的原材料的性质有关。发酵初期，由于培养基浓度大，粘度高，营养丰富，因而泡沫的稳定性与高的表面粘度和低的表面张力有关。随着发酵进行表面粘度下降和表面张力上升，泡沫寿命逐渐缩短，泡沫减少。另外菌的繁殖，尤其是细菌本身具有稳定泡沫的作用，在发酵最旺盛时泡沫形成比较多，在发酵后期菌体自溶导致发酵液中可溶性蛋白质增加，又利于泡沫的产生。发酵过程中染菌而使发酵液粘度增加，也会产生大量泡沫。因此，由于强烈的通气和搅拌，同时微生物呼吸或发酵产生大量的CO2等气体排到发酵液中，必然引起大量泡沫的产生。
第4题：
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。
第5题：
发酵动力学：是研究发酵过程中（）、（）、（）的动态平衡及其内在规律。
正确答案:菌体生长；基质消耗；产物生成
第6题：
简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。）
正确答案:第一步发酵运用黑醋酸杆菌，从D―山梨醇到L―山梨糖只是把c2位的羟基氧化为羰基，其他集团保持不变。第二步发酵采用氧化葡萄糖酸杆菌和巨大芽孢杆菌混合培养，从L-山梨糖到2-酮基L-古龙酸将c1位羟基氧化为羧基。
第7题：
发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
- A、培养基、空气
- B、发酵液、无菌空气
- C、无菌空气、发酵液
- D、空气培养基
正确答案:C
第8题：
发酵过程中的泡沫如何消除？
正确答案: （1）调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。
（2）采用机械消沫或化学消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。
第9题：
发酵过程中泡沫的控制？
正确答案: （1）机械消沫：浆式消磨器、伞形旋风分离器、超声波；
（2）加消沫剂；
（3）工艺控制。
第10题：
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
正确答案:（1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。