工学
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相似问题和答案
第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对有害生物防制的基本要求是什么？
正确答案: 1.有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
2.餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。
3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。
4.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。
第2题：
小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？
正确答案: （1）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，生熟食品分开存放。
（2）荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。
（3）餐具清洗水池（桶/盆）与粗加工水池（桶/盆）分开，标识明显，餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。
（4）有凉菜加工的要另外加设专间，专间面积≥5m2；配有紫外线消毒灯、专用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手动式水龙头、专用空调，室温低于25℃。
（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生，操作期间不得佩戴饰物。
第3题：
数控线切割加工对工件装夹的基本要求是什么?
参考答案：①工件的装夹基准面应清洁无毛刺。
②夹具精度要高。
③装夹工件的位置要有利于工件的找正，并能满足加工行程的需要，工作台移动时，不得与丝架相碰。
④装夹工件的作用力要均匀，不得使工件变形或翘起。
⑤批量加工时最好采用专用夹具，以提高效率。
⑥细小、精密、薄壁工件应固定在辅助工作台或不易变形的辅助夹具上。
②夹具精度要高。
③装夹工件的位置要有利于工件的找正，并能满足加工行程的需要，工作台移动时，不得与丝架相碰。
④装夹工件的作用力要均匀，不得使工件变形或翘起。
⑤批量加工时最好采用专用夹具，以提高效率。
⑥细小、精密、薄壁工件应固定在辅助工作台或不易变形的辅助夹具上。
第4题：
对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
正确答案: 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照《食品安全法》制定。
第5题：
食品添加剂的基本要求是什么？
正确答案: ①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒
②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量
③进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外
④用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量
⑤使用安全方便
第6题：
对润滑材料的几项基本要求是什么？
正确答案: 对润滑材料的几项基本要求是：
（1）磨擦系数要低；
（2）良好的吸附和渗入能力；
（3）一定的粘度；
（4）有抗氧化安定性；
（5）防锈，比较好的导热能力和较大的热容量。
第7题：
食品热加工条件的确定依据是什么？
正确答案:微生物菌群和食品质量属性的热致死时间与温度的关系图。对于在微生物耐热曲线(F)左边和下方的任何时间-温度关系，都表示加工处理不足以获得理想货架期或产品安全性，对于在微生物菌群耐热曲线右边和上方的任何时间-温度关系可认为是过度加工。在微生物菌群的耐热曲线上的时间/温度关系是必要的热加工。
第8题：
有机食品生产的基本要求是什么？
正确答案: （1）生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
（2）种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过；
（3）生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；
（4）生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；
（5）作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；
（6）从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月转换才能可能获得颁证；
（7）在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。
第9题：
《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中所称“食品”的含义是什么？
正确答案: 是指经过工业加工、制作的供人们食用或者饮用的制品。
第10题：
依法行政基本要求包括哪几项？具体内容是什么？
正确答案:六项基本要求。包括：合法行政、合理行政、程序正当、高效便民、诚实守信、权责一致。