工学
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相似问题和答案
第1题：
试述谷类食物的营养价值特点。
正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。
第2题：
试述初乳的生物学功能和保健作用。
正确答案: A.初乳干物质含量高，黏度大，能覆盖在消化道表面，阻止细菌侵入。
B.初乳酸度高，可使胃液变为酸性，从而刺激消化道分泌消化液，而且有助于抑制有害细菌的繁殖。
C.初乳含溶菌酶和免疫球蛋白，消灭进入血液的病菌，防止系统感染。
D.初乳中镁盐含量高，利于胎粪的排出。
第3题：
试述蛋白质的营养价值及其评价指标。
本题答案：蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。评价食物蛋白质的质量高低;主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有：(1)食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。(2)蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。如乳类为97%～98%，肉类为92%～94%，馒头为79%，米饭为82%，大豆为60%。(3)蛋白质生物学价值：指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，可用氮储留法测得：蛋白质生物学价值=吸收氮-[(尿氮-尿内源氮)]/[摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]×100%一般动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。必需氨基酸是指人体内不能合成或合成数量不足，必须每天由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。必需氨基酸有8种：即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言组氨酸亦为必需氨基酸。(4)化学分或称氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡卵蛋白质作为参考蛋白质，将每克待评食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸的百分数即化学分。如鸡蛋、牛乳化学分均为100，稻米为67，玉米为49。
第4题：
豆乳富含亚油酸、（）等营养价值高的不饱和脂肪酸和具有保健作用的卵磷脂，不含胆固醇。
正确答案:亚麻酸
第5题：
保健点心与一般点心比较，区别在于（）。
- A、不同的口感
- B、不同的营养价值
- C、不同的制作工艺
- D、具有保健功能
正确答案:D
第6题：
试述公共教育支出和保健支出的必要性。
正确答案: 公共教育支出的必要性至少表现在以下三个方面：
① 政府干预教育的重要性与私人部门提供教育可能带来的收入分配方面的问题有关。
更富有的家庭有能力在子女教育方面支付更多，但从社会公平的角度看，一个孩子的前途显然不应仅由家长的财产状况所决定。
② 教育是一种正外部性特征很强的典型的准公共产品。
直接接受教育的学生本人可以获得明显的收益，与此同时，更多的人接受教育会是的社会的运转更为顺利，教
育培养出的高素质人才可以保证社会的可持续发展。
③ 金融市场的不完全使政府对高等教育的介入成为必要。
如果金融市场是完全的，认为自己接受高等教育的预期收益大于与其成本的人们可通过借款来取得所需资金。但是商业性的金融机构并不愿意提供助学贷款，他们担心得不到偿还，于是资金不足的人就会被剥夺受教育的机会。为了避免这种情况的发生，许多国家的政府都对高等教育提供财政支持。
公共保健支出的必要性由以下几个方面决定：
① 公平问题。
如同投票权不应由市场机制决定一样，生存和接受保健服务的权力也不应交给市场决定。在市场机制下，人们
的收入必然是有差别的，有些人因为年老、失业或患有严重的疾病难以承担所需的医疗费用，因此政府有必要介入，至少应该像公民提供一个基本的医疗服务水平。
② 保健市场的不完全信息。
在保健市场，由于医生既是供给者，同时又决定这病人对保健产品的需求，从而导致了严重的信息不对称。供
给和需求不能相互制约，市场均衡点可以由医生随意决定，从而造成了效率损失。因此，需要政府出面给医生颁发执照，或对医生开药或检查的行为进行管理等。
③ 保健市场中的公共产品与外部性问题。
医疗研究类似于一种纯公共产品，因此政府应该对这方面的研究给予必要的财政支持。
某些疾病的防治具有外部性，尤其是传染病有明显的外部正效应，治疗那些可能直接传染的疾病，不仅对病人有利，也可以使别人间接受益。因此政府有必要制定有关隔离和强制接种疫苗的政策。
第7题：
试述食用菌的营养价值和药用价值？
正确答案: （1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品
（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材
（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病
（5）有些食用菌也兼有药效成分
第8题：
进口保健食品在广告内容中应标明()。
A.批准文号与保健食品标识
B.保健作用与保健功效
C.保健品作用机理
D.保健品成分与营养价值
正确答案：A
第9题：
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
正确答案: 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
的生长繁殖。
（2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
（3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
（4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。
第10题：
试述酸乳的营养价值和保健功能
正确答案: （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
主要表现在：
①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
③酸 乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
（2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
（3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
（4）缓解“乳糖不耐受症”。
（5）降低胆固醇水平。
（6）免疫调节和抗癌作用。
（7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。