工学

填空题人工奶油是()油脂和油溶性添加剂与()水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。

题目
填空题
人工奶油是()油脂和油溶性添加剂与()水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
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第1题:

在食品添加剂中,柠檬黄为橙黄色粉末,无臭,易溶于水,难溶于油脂,遇酸变红,遇碱稳定。()


参考答案:×

第2题:

制备栓剂时,选用基质的原则是

A.任何药物都可选用水溶性基质
B.水溶性药物应选用水溶性基质
C.油溶性药物应选用油脂性基质
D.油脂性药物应选用水溶性基质,水溶性基质应选用油脂性基质
E.无需使用基质

答案:D
解析:
制备栓剂时,一般应根据药物性质选择与药物溶解性相反的基质,有利于药物的释放、增加吸收。如药物是脂溶性的则应选择水溶性基质;如药物是水溶性的则应选择脂溶性基质。

第3题:

制备栓剂时,选用润滑剂的原则

A.任何基质都可采用水溶性润滑剂

B.水溶性基质采用水溶性润滑剂

C.油脂性基质采用油溶性润滑剂

D.无须用润滑剂

E.水溶性基质采用油脂性润滑剂


正确答案:E
E[解析]制备栓剂时选用润滑剂的原则。

第4题:

煮制奶油空心饼(泡芙)何者为正确()

  • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
  • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
  • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
  • D、水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均

正确答案:C

第5题:

欲使栓剂中药物释放快,基质的选用原则是( )。

A.水溶性药物选用水溶性基质
B.水溶性药物选用油性基质
C.油溶性药物选用油脂型基质
D.水溶性药物选用乳剂基质
E.油溶性药物选用乳剂型基质

答案:B
解析:
为加速药物的释放和吸收,全身作用的栓剂一般应选择与药物溶解性相反的基质。如药物是脂溶性的则应选择水溶性基质;如药物是水溶性的则选择脂溶性基质。由于药物与基质的性质相反,可减少药物与基质的亲和力,使药物容易从基质中溶出,从而加速吸收。

第6题:

制备栓剂时,选用润滑剂的原则是

A.任何基质都可采用水溶性润滑剂

B.水溶性基质采用水溶性润滑剂

C.油溶性基质采用水溶性润滑剂,水溶性基质采用油脂性润滑剂

D.无需用润滑剂

E.油脂性基质采用油脂性润滑剂


正确答案:C

第7题:


软膏剂的常用基质分为油脂性、水溶性两种类型,乳状液型基质制成的软膏也称为乳膏剂,可分为水包油型和油包水型两类。

属于软膏剂油脂性基质的是
A.羊毛脂
B.硬脂酸
C.十二烷基硫酸钠
D.聚乙二醇
E.液状石蜡

答案:A
解析:
本题考点是软膏剂常用基质的种类。软膏剂常用基质分为油脂性、水溶性二种类型,乳状液型基质制成的软膏称乳膏剂,按基质的不同可分为水包油型乳膏剂与油包水型乳膏剂。油脂性基质包括油脂类、类脂类、烃类和硅酮类。油脂类如植物油,类脂类如羊毛脂、蜂蜡,烃类如凡士林、石蜡等,硅酮类如二甲基硅油。硬脂酸、十二烷基硫酸钠属于乳剂型基质;聚乙二醇属于软膏剂水溶性基质;甘油明胶属于栓剂中水溶性基质。

第8题:

防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。

A、稳定剂

B、抗氧化剂

C、添加剂

D、增塑剂


参考答案:C

第9题:

油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()

  • A、油条
  • B、奶油空心饼
  • C、甜面包
  • D、小西饼

正确答案:B

第10题:

无水奶油脂肪


正确答案: 必须含有至少99.8%的乳脂肪,但可以由不同贮存期的稀奶油或奶油制成,允许用碱去除中和游离脂肪酸。

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