工学
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相似问题和答案
第1题：
酿造过程污染微生物，将使产品引起哪些缺点？
正确答案:（1）异味污染微生物的各种代谢产物，多能造成异味，即使污染微生物死亡或被除去、异杂味仍然会留在啤酒中。
（2）混浊和沉淀污染微生物在发酵和贮酒中繁殖，常常使啤酒贮陈、澄清发生困难，由污染微生物引起啤酒的混浊，也使啤酒过滤发生困难。过滤、包装以后若经过热消毒、杀死污染微生物，被杀微生物细胞的沉淀，也会影响啤酒的澄清透明。
（3）粘度提高某些污染细胞能分泌微生物多糖，使啤酒粘度提高，啤酒丧失爽口性
（4）压力升高瓶装和罐装啤酒中繁殖某些产气微生物（多数野生酵母和乳酸菌）使瓶和罐压力升高，会引起容器的爆炸，对消费者有潜在的危险性。
第2题：
微生物在生态系统中的作用有哪些？
正确答案: （1）微生物是有机物的主要分解者。微生物的最大价值在于其分解功能，它们分解生物圈内存在的植物、动物和微生物残体等复杂有机物，并最后将其转化成最简单的无机物，再供初级生产者利用。（2）微生物是物质循环中的重要成员。微生物参与所有的物质循环，大部分元素及其化合物都受到微生物的作用。在一些物质的循环中，微生物是主要的成员，起主要作用；而在一些过程只有微生物才能进行，起独特作用；而有的是循环中的关键过程，起关键作用。（3）微生物是生态系统中的初级生产者。（4）微生物是物质和能量的贮存者。（5）微生物是地球生物演化中的先锋种类。
第3题：
不利于酿造的离子有哪些？
正确答案:①二价铁离子若啤酒中含铁离子大于0.5mg/L，泡沫不洁，加速啤酒的氧化混浊，当大于1mg/L，使啤酒着色，形成空洞感，铁腥味。洗涤酵母水会使酵母早衰。
②重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒混浊。
③亚硝酸离子是强烈致癌物质，也是酵母的强烈毒素，在糖化时会破坏酶蛋白，抑制糖化。
④余氯是强烈氧化剂，破坏酶的活性，抑制酵母。
⑤硅酸盐：会和蛋白质结合形成胶团吸附在酵母上，降低发酵度，并使啤酒过滤困难。
第4题：
果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
正确答案:葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。
第5题：
微生物生态系统的特点有哪些？
正确答案: （1）微环境：是指紧密围绕微生物细胞的环境。与微生物的关系更为密切对微生物生存发展有更重要的影响。同一土体内：有许多不同类型的微环境。一段根系内：有许多不同类型的微环境。（2）稳定性：种类多样性决定其稳定性。微生物：优势种：种类少、数量大；非优势种：种类多、个体数量少。（3）适应性：改变环境能力差，一般不能抵抗环境的剧烈变化，而是通过改变群体的结构以适应新环境，形成新生态系统。
第6题：
黄酒酿造主要有哪些微生物参与？
正确答案:主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.
第7题：
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
正确答案:曲和酒药即大曲和小曲通称为糖化发酵剂。曲是以小麦为原料制成，主要含有产生糖化酶的霉菌等。
麦曲：多种菌如曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等的协同作用，但主要是米曲霉起糖化作用。
米曲：红曲，乌衣红曲，黄衣红曲等——乌衣红曲：乌衣红曲是米曲的一种，主要含有红曲霉、黑曲霉、酵母菌等微生物。
酒药：主要微生物：根霉、毛霉、酵母菌及少量的细菌和梨头霉等，其中以根霉和酵母菌最重要。
白药：含根霉，毛霉，酵母菌等
纯种根霉曲：纯粹根霉菌和酵母菌
第8题：
啤酒酿造的原料有哪些？
正确答案:自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。先将大麦制成麦芽、然后糖化制成麦芽汁，再进行发酵。
大麦适于酿造啤酒的原因：
1.大麦便于发芽，并在发芽过程中产生大量的水解酶类
2.大麦种植遍及全球
3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
4.大麦不是人类食用主粮
辅助原料包括大米、玉米、小麦以及蔗糖、淀粉糖浆等，用于减少大麦用量
第9题：
城市生态系统的主要特征有哪些？
正确答案:1、城市生态系统是人工生态系统，人类是其主体
①人类是城市生态系统的生产者，城市的一切设施都是人创造的；人类的生命活动是生态系统中能、物、信息流的一部分，具有自身再生产的过程。
②人类又是城市生态系统中的主要消费者，人类处在金字塔的顶端。
③人类还是城市生态系统的主宰者，人在此系统中既是调节者，也是被调节者。
2、城市生态系统容量大、流量大、密度高、运转快、是高度开放的生态系统
①城市生态系统所需求的大部分食物能量和物质，要依靠人工从其它生态系统人为输入。同时，城市生态系统中的生产、建设、交通、运输等都需要能量和物质供应。这些也必须从外界输入。
②城市生态系统的能流和物流可概括为五个过程：开采—制造—运输—使用—废弃
3、城市生态系统的脆弱性
①依靠外力维持
②城市生态系统在一定程度上破坏了自然调节机能
③食物链简化，系统自我调节能力小
④营养关系倒置，系统关系不稳定
4、市生态系统是人类自我驯化的系统5城市生态系统是多层次的复杂系统
第10题：
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵