工学
判断题方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A 对B 错
题目
判断题
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调
B、澄粉
C、酥油
D、水油面
答案：C
第2题：
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
正确答案：C
第3题：
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
答案：A
第4题：
调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）
- A、30℃左右
- B、40℃左右
- C、25℃左右
- D、10℃左右
正确答案:C
第5题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。
A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
参考答案：B
第7题：
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。
A.主料
B.辅料
C.水量
D.水温
正确答案：：D
第9题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B
第10题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A