厨师考试
水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。A、主料B、辅料C、水量D、水温
题目
水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。
- A、主料
- B、辅料
- C、水量
- D、水温
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第1题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
正确答案：：B
第2题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
参考答案：C
第3题：
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
答案：A
第4题：
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
正确答案:面粉、水
第5题：
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
参考答案：B
第6题：
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调
B、澄粉
C、酥油
D、水油面
答案：C
第7题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
第8题：
三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。
A.主料
B.辅料
C.水量
D.水温
正确答案：：D
第9题：
水调面团因水温不同，一般分为（）。
正确答案:冷水面团、热水面团、温水面团
第10题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B