烘焙工考试

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

题目

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

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第1题：

将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。

A.压面

B.和面

C.调面

D.拍面


参考答案：B

第2题：

糕点生产的关键控制环节应该是()

A.包装

B.调粉

C.成型

D.原辅料、食品添加剂的使用量


参考答案：B

第3题：

三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

A.主料

B.辅料

C.水量

D.水温


正确答案：：D


第4题：

发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第5题：

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

由于上回转塔式起重机的塔身要承受很大的弯矩，故容易晃动，因此自升加节使用危险性较大。()


答案：√

第7题：

调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。

A.加粉量

B.加油脂量

C.加水量

D.加糖量


正确答案：C

第8题：

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.条状

D.颗粒状


参考答案：A

第9题：

混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉


正确答案：B

第10题：

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

  • A、糖粉或糖浆状
  • B、块状
  • C、条状
  • D、颗粒状

正确答案:A

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