对
错
第1题:
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬
第2题:
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第3题:
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
第4题:
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
第5题:
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第6题:
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
第7题:
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
第8题:
第9题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第10题:
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。