工学
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相似问题和答案
第1题：
什么是西式火腿？
正确答案:Ham原是指猪的后腿，但在现代肉制品加工业中通常称为火腿。因这种火腿与我国传统火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味有很大不同，习惯上称其为西式火腿。
第2题：
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
正确答案: 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机、烘烤设备、蒸煮设备、烟熏设备、冷却设备、包装机等。
第3题：
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
正确答案:堆叠腌制
第5题：
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）陈制火腿、意大利火腿等。
- A、英国
- B、美国
- C、德国
- D、奥地利
正确答案:C
第6题：
（）属于西式肉制品加工的产品。
- A、重庆白市译板鸭
- B、四川老牛肉
- C、双汇火腿肠
- D、冻新加坡牛肉粒
正确答案:C
第7题：
西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。
- A、西式正餐
- B、西式自助
- C、西式早餐
- D、西餐风味
正确答案:A
第8题：
我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。
A、四号肉
B、一号肉
C、二号肉
D、三号肉
答案：A
第9题：
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。
- A、爱尔兰
- B、苏格兰
- C、英格兰
- D、北爱尔兰
正确答案:B
第10题：
西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。
- A、促进盐溶蛋白溶出
- B、改善制品的风味
- C、使肉质松软
- D、发色均匀
- E、加速盐水扩散
正确答案:A,B,C,D,E