第1题:
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
第2题:
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。()
第3题:
食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。
第4题:
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
第5题:
简述冻结过程中食品温度的分布特点。
第6题:
简述食品冻结常用的冻结方法?
第7题:
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
第8题:
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
第9题:
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
第10题:
食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。