工学
问答题简述化学保藏中常用的防腐剂及其使用原则。
题目
问答题
简述化学保藏中常用的防腐剂及其使用原则。
参考答案和解析
正确答案：
用于食品保藏的防腐剂可以大致分为无机、有机和生物类三大类，CO2，O2，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐、苯甲酸衍生物、丙酸及丙酸盐等为常用的抗菌剂。NISIN、纳他霉素等生物类抗菌剂也逐步开始使用。
化学保藏中使用防腐剂的目的是抑制微生物的生长，从而达到保藏的目的，它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏；由防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质已经开始，则决不能利用防腐剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。
化学保藏中使用防腐剂的目的是抑制微生物的生长，从而达到保藏的目的，它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏；由防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质已经开始，则决不能利用防腐剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
有机食品的生产和加工，不使用（）、（）、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。
正确答案:化学农药；化肥
第2题：
简述微生物的保藏技术的基本原理及常用方法
正确答案: 基本原理：根据菌种特性及保藏目的的不同，给微生物菌株以特定的条件，使其存活而得以延续。
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第3题：
常用防腐剂、消毒剂的种类及其作用原理?
参考答案：(1)酸与碱：以氢离子、氢氧离子的解离作用妨碍菌体代谢，杀菌力与浓度成正比。(2)卤族元素：以氯化作用、氧化作用破坏—SH，使酶活性受到抑制而产生杀菌效果。(3)醇类：使菌体蛋白变性沉淀。(4)醛类：能与菌体蛋白的氨基酸结合，起到还原作用。(5)重金属盐类：能与菌体蛋白质(酶)的—SH结合，使其失去活性;重金属离子易使菌体蛋白变性。(6)氧化剂：使菌体酶类发生氧化而失去活性。(7)烷化剂：能与菌体蛋白发生烷化。(8)表面活性剂：阳离子表面活性剂能改变细菌细胞膜的通透性，甚至使其崩解，使菌体内物质外渗而产生杀菌作用;或以薄层包围细胞膜，干扰其吸收作用。
第4题：
常用的食物保藏的方法有（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌保藏
- C、脱水保藏
- D、盐渍或糖渍保藏
- E、化学添加剂保藏
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
简述食品中为什么要使用食品防腐剂？
正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
第6题：
常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
正确答案:低温保藏；辐照保藏
第7题：
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）
- A、速冻
- B、腌渍
- C、使用防腐剂
- D、加热
正确答案:B
第8题：
下列处理中提高渗透压保藏的是( )。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
正确答案：B
第9题：
防腐剂的定义及其我国常用的主要类别。
正确答案: 防腐剂是杀灭或抑制微生物活动，是食品在生产、运输、贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。我国允许使用的主要有山梨酸及其盐类，苯甲酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯类，丙酸及其盐类。
第10题：
简述防腐剂的含义，并写出5种中药制剂常用的防腐剂。
正确答案:能抑制微生物生长繁殖的化学物品称为防腐剂、中药制剂中常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、尼泊金乙酯、山梨酸、乙醇等。