工学
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相似问题和答案
第1题：
简述碳酸气在饮料中的作用？
正确答案: 清凉作用、碳酸气在饮料中变为碳酸，碳酸在胃内由于温度升高，压力降低又进行分解，这是个吸热反应。因此碳酸气能带走人体内的部分热量。
抑菌作用、pH值2.5~4，不利于微生物生长。同时CO2含量高，空气含量降低能抑制好氧微生物生长。
提高饮料的口感。
第2题：
简述碳酸化系统的构成
正确答案: （一）二氧化碳气调压站：调压站的主要作用是加压
（二）水冷却器：目前多数冷却器是用板式热交换器
（三）混合机：
1．碳酸化罐
2．填料塔
3．文丘里管（喷射式混合机）
第3题：
在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）
A.固态饮料和液态饮料
B.碳酸饮料和软饮料
C.固态饮料和软饮料
D.酒精饮料和碳酸饮料
正确答案：A
第4题：
简述碳酸饮料分类。
正确答案: 果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。
第5题：
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。
第6题：
简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
正确答案: 微生物污染、原辅材料质量差或处理不当。
第7题：
简述碳酸饮料主剂构成。
正确答案: 通常由粉末和液体两部分组成。
第8题：
（）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
- A、碳酸饮料
- B、白开水
- C、果汁饮料
- D、运动饮料
正确答案:B
第9题：
简述使用饮料主剂的优点。
正确答案: ①保证产品质量稳定，②简化灌溉工作，③促进新品种的开始，④发挥最大的品牌效应
第10题：
简述碳酸饮料生产中一次罐装法的优缺点
正确答案: 一次灌装法（预调式）的优缺点：
优点：
（１）糖浆和水的比例失误小，比例准确。
（２）容器容量改变时不需要改变比例，质量一致。
（３）糖浆和水的温度一致，起泡小，ＣＯ含量高、风味好。
缺点：
（１）投资大、生产实际精密度高适合于大工厂。
（２）不利于灌装带果肉饮料