工学
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
题目
问答题
酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
参考答案和解析
正确答案：
（1）使醋产生苦涩味；
（2）原料利用率下降；
（3）容易招致生酸细菌生长繁殖，从而影响酒精发酵；
（4）生产成本上升。
（2）原料利用率下降；
（3）容易招致生酸细菌生长繁殖，从而影响酒精发酵；
（4）生产成本上升。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。
A、麸曲
B、清茬曲
C、小曲
D、后火曲
E、酯化曲
F、包包曲
G、红心曲
参考答案：BDG
第2题：
对于现代企业,()是企业的组织架构。
A“法者，曲制、官道、主用也”的“法”
B“法者，曲制、官道、主用也”的“主”
C“法者，曲制、官道、主用也”的“曲”
D“法者，曲制、官道、主用也”的“官”
参考答案：C
第3题：
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
答案：C
第4题：
用单一曲线法定水位流量关系曲线的适用条件是什么？
正确答案:单一曲线法适用于测站控制良好，各级水位流量关系都保持稳定的站。
第5题：
黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。
- A、2
- B、5
- C、10
- D、20
正确答案:C
第6题：
糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。
- A、相等
- B、弱
- C、强
- D、不确定
正确答案:C
第8题：
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高
B、糖化力低
参考答案：B
第9题：
用单一曲线法推求断沙的适用条件是什么？
正确答案:关系点比较密集的站，单断沙关系点分布成一带状，点子无明显系统偏离，且有75％以上的点子与关系曲线偏离的相对误差；中、高沙不超过±10％，低沙不超过±15％，即可定为单一线推求断沙。关系点较散乱的站，可比照上述要求适当放宽。
第10题：
名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？
正确答案:名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。