工学

问答题简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。

题目
问答题
简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。
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相似问题和答案

第1题:

酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。

A.乳糖

B.葡萄糖

C.乳酸菌

D.钙


参考答案:C

第2题:

酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、()。


正确答案:生产发酵剂

第3题:

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()

  • A、混合发酵剂
  • B、单一发酵剂
  • C、乳酸菌纯培养物
  • D、母发酵剂
  • E、生产发酵剂

正确答案:C,D,E

第5题:

()可以直接用于生产。

  • A、母发酵剂
  • B、中间发酵剂
  • C、工作发酵剂
  • D、直投式发酵剂

正确答案:C,D

第6题:

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。


正确答案:正确

第7题:

一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是()、()、()。


正确答案:乳酸菌纯培养物;母发酵剂;生产发酵剂

第8题:

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。


参考答案:(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)

第9题:

干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?


正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种,由于菌的系统不同,以乳酸菌为主体,目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌,是发酵乳糖变为乳酸,另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的,是促进凝乳酶作用形成凝块,使凝块收缩容易排除乳清。
乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌,保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
发酵剂的添加量,各种干酪不同,为1%~3%。

第10题:

乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么?


正确答案:乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有:营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。