工学
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相似问题和答案
第1题：
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
正确答案:错误
第2题：
啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
正确答案:双乙酰；0.1mg/mL
第3题：
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
- A、稀醪发酵
- B、固稀发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
- E、半固态发酵
正确答案:A,B,C
第4题：
黄酒发酵醪酸败的表现？
正确答案:①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。
第5题：
酿造醋的程序是（）
- A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
- B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
- C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
- D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案:B
第6题：
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
- A、3.3～3.5
- B、3.0
- C、3.6～3.8
- D、4.0～4.2
正确答案:A
第7题：
酒精发酵醪液蒸馏的理论基础是（）。
正确答案:拉乌尔定律
第8题：
简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
正确答案:发酵时加入二氧化硫，果胶酶，白砂糖，橡木片等。
第9题：
发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
正确答案:正确
第10题：
塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
- A、蒸汽
- B、冷凝水
- C、酒精
- D、热水
正确答案:B