在洗净的糯米中拌入酒药发酵
将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵
糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵
制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药
第1题:
第2题:
原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
第3题:
制作()需用糟腌的烹调方法。
A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
第4题:
原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。
第5题:
糟制菜肴的糟料有()。
第6题:
A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好
B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
第7题:
原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
第8题:
A.松花蛋
B.糟蛋
C.炒蛋
D.咸蛋
第9题:
以下蛋类加工品中可能含铅的是()。
第10题:
下面哪一种不是蛋腌制品()。