工学
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A 泡菜B 酱菜C 冬菜D 酸菜
题目
单选题
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）
A
泡菜
B
酱菜
C
冬菜
D
酸菜
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相似问题和答案
第1题：
不属于高血压患者应限制的含钠高的饮食是( )
A．腌制品
B．食醋
C．发酵面食
D．啤酒
E．罐头
正确答案：B
第2题：
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
正确答案:发酵性腌制品；非发酵性腌制品；咸菜类；酱菜类；糖醋菜类
第3题：
不属于高血压病人应限制的含钠较高饮食是
A.腌制品
B.食醋
C.发酵面食
D.啤酒
E.罐头
正确答案：B
腌制品、味精、发酵面食、啤酒、罐头食品均属于含钠较高的食物，应限制食用量，为增加食物的口味，可适当添加食醋、糖等调味。
腌制品、味精、发酵面食、啤酒、罐头食品均属于含钠较高的食物，应限制食用量，为增加食物的口味，可适当添加食醋、糖等调味。
第4题：
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
- A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
- B、排除菜体中的微生物，促进发酵
- C、为了提高腌制品的质量和成品率
正确答案:A
第5题：
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
- A、后腿
- B、前腿
- C、后爪
- D、前爪
正确答案:A
第6题：
心源性水肿患者应限制的食物不包括
A:腌制品
B:干海货
C:碳酸饮料
D:发酵面点
E:糖
B:干海货
C:碳酸饮料
D:发酵面点
E:糖
答案：E
解析：
心源性水肿患者饮食应该清淡，低盐低脂，避免生冷、不易消化的食物。故选E。
第7题：
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。
- A、罐头食品
- B、肉制品
- C、自制发酵食品
- D、鱼制品
- E、腌制品
正确答案:C
第8题：
腌韭菜花属( )。
A.盐腌制品
B.酱油腌制品
C.虾油腌制品
D.咸半干菜
参考答案：A
第9题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
正确答案:发酵性盐渍品是依靠微生物的发酵作用而形成一定的品质特征的，如乳酸发酵积累乳酸含量达到可保存的程度，酒精发酵产生的酒精如果与原料中的酸产生酯化反应，可生成酯，增加产品的防香，正常情况下，醋酸发酵积累一定的醋酸，可以增进产品品质。但在腌制过程中有害的发酵及腐败作用回导致产品出现变味发臭，生花长膜，起漩生霉，甚至腐败变质不堪食用的现象。
第10题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
正确答案:腌制；糖渍；发酵性