工学
判断题在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。A 对B 错
题目
判断题
在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
A
对
B
错
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第1题：
生产蛋粉灭菌采用的技术是()。
A、超高温杀菌
B、添加杀菌剂
C、巴氏消毒灭菌
D、过滤去除细菌
参考答案：C
第2题：
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
- A、完全灭菌
- B、商业无菌
- C、微生物失活
- D、高压杀菌
正确答案:C
第3题：
蒸气加热养护技术主要有
A、低温长时灭菌
B、亚高温短时灭菌
C、超高温瞬时灭菌
D、高温烘烤灭菌
E、环氧乙烷气体灭菌
参考答案：ABC
第4题：
在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
正确答案:正确
第5题：
超高温瞬时灭菌法为（）
正确答案:E
第6题：
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法
第7题：
请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。
正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。
第8题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
参考答案： (125～130℃) (2～4s)
第9题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:D
第10题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT