第1题:
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第2题:
褐变作用按其发生机制,可分()。
第3题:
食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。()
第4题:
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
第5题:
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
第6题:
为防止食品发生酶促褐变,我们一般采用的方法有()、()、()、()。
第7题:
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第8题:
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第9题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第10题:
酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?