工学
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相似问题和答案
第1题：
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
腹白多的大米是品质低的米。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。( )
参考答案：正确
第4题：
品质好的稻米米形均匀、整齐、（）、没有碎米和爆腰米，无腹白、硬度高、不易碎。
- A、比重小
- B、比重大
- C、密度小
- D、体积大
正确答案:B
第5题：
大米爆腰
正确答案: 大米不规则的龟裂。
第6题：
品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
正确答案：B
B
B
第7题：
硬度小的米易成（），品质低。
- A、燥腰米
- B、糙米
- C、脆米
- D、碎米
正确答案:D
第8题：
大米的品质以为()佳。
A.粒形均匀
B.整齐
C.腹白少
D.腹白多
E.新鲜度高
参考答案：ABCE
第9题：
大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。
正确答案:差
第10题：
为何大米容易爆腰？
正确答案: 高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米粒外层干燥快，内部水分朝外转移慢，粮粒内外层干燥速度不一、体积收缩程度不同会产生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面组织疏松，爆腰一般在米粒腰部开始。另外，急剧吸湿或骤冷骤热也能造成大米爆腰。