工学
多选题发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.A培养基B培养温度和湿度C培养时间和冷藏时间D接种量
题目
多选题
发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.
A
培养基
B
培养温度和湿度
C
培养时间和冷藏时间
D
接种量
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相似问题和答案
第1题：
无菌空气在发酵中的作用是什么？生物工业对空气质量有何要求？
正确答案: （1）给培养微生物提供氧气；
（2）促进菌体在培养基中不断混合，加快生产繁殖速度；
（3）维持代谢产物的均匀扩散；
（4）保持发酵过程的正压操作。
生物工业生产中对无菌空气的无菌程度要求是：一般要求1000次发酵周期中只允许有一次染菌，即经过滤后空气的无菌程度为N=10-3。
第2题：
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。
- A、搅拌过度
- B、发酵过度
- C、成型太慢
- D、发酵不足
正确答案:B
第3题：
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
参考答案：浓缩乳 浓缩乳清 冷冻及浓缩乳清
第4题：
工业发酵生产抗生素时，放线菌主要借助哪种方式以产生新的菌丝体（）。
- A、有性孢子
- B、无性孢子
- C、菌丝体断裂
- D、有性接合
正确答案:C
第5题：
发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？
正确答案: 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力
第6题：
影响高密度发酵的因素有哪些？
正确答案: （1）培养基
为满足菌体生长和外源蛋白表达的需求，常需投入几倍于生物量的基质，为了达到理想的效果，需要对培养基的营养物质的配比进行优化。
（2）溶氧浓度
溶解氧的浓度过高或过低都会影响细菌的代谢，因而对菌体生长和产物表达影响很大。要保持适宜的溶氧浓度，需要确定发酵罐的通气量和搅拌速度。
（3）PH
在高密度发酵的过程中，PH的改变会影响细胞的表达和基因产物的表达，因此一定要考虑细菌的最适PH范围。
（4）温度
温度是影响细菌生长和调控细胞代谢的重要因素。较高的温度有利于细菌的生长，提高菌体的生物量。
（5）代谢副产物
大肠杆菌在发酵过程中都会产生一些有害的代谢副产物，这些副产物积累到一定量会抑制菌体的生长和蛋白的表达，可通过填加某些物质如氨基酸可减轻某些有害物质如乙酸的抑制作用。
第7题：
影响面团发酵速度的因素有哪些？
正确答案: 1.酵母用量。
2.面团温度。
3.面团pH值。
4.盐、糖、酵母营养剂用量。
5.面粉筋力。
6.面团加水量。
第8题：
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。
A.搅拌过度
B.发酵过度
C.成型太慢
D.发酵不足
正确答案：B
第9题：
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
正确答案:糖；温度；酵母；酸度
第10题：
影响面团发酵的因素有哪些？
正确答案: 影响面团发酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）温度；
（3）酵母；
（4）酸度；
（5）水分；
（6）面粉；
（7）其他，如油、糖、盐等辅料。