工学
填空题在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
题目
填空题
在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
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相似问题和答案
第1题：
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
正确答案:正确
第2题：
提倡母乳喂养的原因是（）。
- A、人乳中蛋白质容易消化
- B、人乳中脂肪球小吸收好
- C、人乳中含丰富的免疫活性物质
- D、人乳中钙吸收率高
正确答案:A,B,C,D
第3题：
巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
参考答案：(16.7～20.6MPa)(3.4～4.9MPa)
第4题：
原料乳净化的目的是（）。
- A、去除细小杂质
- B、破碎蛋白质
- C、破碎乳脂肪
- D、均匀一致
正确答案:A
第5题：
乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。
正确答案:卵磷脂；脂肪球膜
第6题：
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
正确答案: 乳脂以脂肪球状态分散于乳中并形成相对稳定的乳浊液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的关键，其稳定性直接影响乳的理化性质。
第7题：
乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
正确答案:卵磷脂；脑磷脂；神经磷脂；卵磷脂；磷脂蛋白质膜
第8题：
下列关于均质乳的说法不正确的是( )。
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
正确答案：D
第9题：
乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。
正确答案:酪蛋白胶粒
第10题：
乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
正确答案:错误