工学
问答题简述含氰苷植物中毒的成分，以及中毒症状与预防措施。
题目
问答题
简述含氰苷植物中毒的成分，以及中毒症状与预防措施。
参考答案和解析
正确答案：
（1）中毒成分：果仁、木薯和亚麻仁含有氰甙。
（2）中毒症状：潜伏期短，苦杏仁中毒出现口中苦涩，头晕，恶心，呕吐等，严重时胸闷，呼吸困难。
（3）预防措施：①加强宣传教育；②采取去毒措施：经加水煮沸可使得HCN挥发除去，从而不会引起中毒，故可做成苦杏仁茶，苦杏仁豆腐，或者木薯去皮，热水浸泡一天，不加盖煮熟（主要为了去HCN），可食用。
（2）中毒症状：潜伏期短，苦杏仁中毒出现口中苦涩，头晕，恶心，呕吐等，严重时胸闷，呼吸困难。
（3）预防措施：①加强宣传教育；②采取去毒措施：经加水煮沸可使得HCN挥发除去，从而不会引起中毒，故可做成苦杏仁茶，苦杏仁豆腐，或者木薯去皮，热水浸泡一天，不加盖煮熟（主要为了去HCN），可食用。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
化学性食物中毒包括（ ）。
A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒
正确答案：A
【考点】化学性食物中毒【解析】化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。
【考点】化学性食物中毒【解析】化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。
第2题：
简述三毛金藻中毒的症状以及病理变化。
正确答案: 1）初期：游动急促，焦躁不安，方向不定，呼吸频率加快（3cm白鲢：150次/分左右）
2）后期：呼吸次数随着中毒程度加深而减弱，达到20次/分钟或者更少，最后挣扎呼吸，不久即可死亡。整个中毒过程，鱼不浮头，不到水面吞吸空气（和单纯缺氧截然不同）是在平静的麻痹和呼吸苦难状态下死亡。
3）分泌大量粘液，胸鳍基部充血明显，鳃盖，眼眶周围，下颌，体表充血大小不一，有的连接成片。
4）随着中毒时间的延长，鱼体出现麻痹症状，各鳍逐渐不能摆动，不能前进，碰一下没有反应
5）采血涂片，红细胞碎裂：红血球体积增大，膨胀——膜破裂，可见裸露的胞核和细胞碎屑
第3题：
简述亚硝酸盐中毒的预防措施。
正确答案：
第4题：
下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）
- A、加台宣传教育，不吃各种苦味果仁
- B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
- C、烹调时加醋
- D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
- E、要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物
正确答案:A,B,D
第5题：
下列属于化学性食物中毒的是（）。
- A、有机磷农药中毒
- B、肉毒梭菌素食物中毒
- C、副溶血弧菌食物中毒
- D、含氰苷类植物中毒
正确答案:A
第6题：
简述马钱子的中毒成分和中毒机制。
正确答案: 马钱子所含士的宁，既是有效成分也是毒性成分，这种成分对整个中枢神经系统有兴奋作用。首先兴奋脊髓，使神经冲动在脊髓中容易传导，反射增强，反射时间缩短，骨骼肌紧张度提高。对延脑的生命中枢，大脑皮质及视、听器也有一定兴奋作用，导致呼吸加快，血压升高。超剂量使用可引起惊厥，严重时呼吸肌痉挛窒息死亡。
第7题：
简述有机磷制剂中毒的主要症状以及尸检时的特征性所见。
正确答案: 主要症状：
（1）毒蕈碱样中毒，产生毒蕈中毒类症状；
（2）烟碱样症状；
（3）中枢神经系统症状。
尸检特征性所见：
（1）尸僵强度大，尸斑色深；
（2）瞳孔缩小；
（3）体腔有大蒜样气味。
第8题：
简述饮水型氟中毒的预防措施。
参考答案：饮水型氟中毒预防措施：（1）改换水源：病区内如有低氟水源可以利用，应首先改换水源：①打低氟深井水：我国大部分干旱地区浅层地下水氟含量高，而深层地下水氟含量低，适于饮用，符合防病要求；②引用低氟地面水：将病区附近低氟的江、河、湖和泉水等地面水引入病区作为水源；③收集降水：在缺水地区修建小型水库或水窖，蓄积天然降水。（2）饮水除氟：本法适用于无低氟水源可供利用的病区。采用理化方法降氟，如电渗析、反渗透、活性氧化铝吸附法、铝盐或磷酸盐混凝沉淀法、骨炭吸附法等除氟技术。如系饮水中氟含量不高的地区，则应采取措施降低食品中的含氟量。在高氟地区选择种植含氟量较低的农作物，不使用含氟高的化肥（如磷矿粉等）和农药（如氟酰胺等）。
第9题：
发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？
正确答案: （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
（2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
（3）预防措施
①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
第10题：
简述砷中毒的预防措施。
正确答案: （1）严格保管好砷化物、砷制剂农药。实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、粮食等混放在一起。
（2）盛放过砷化合物的容器严禁存放粮食和食品。
（3）蔬菜、果树收获前半个月内停止使用含砷农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高。
（4）食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含砷量应严格控制在国家允许标准范围内。