工学
问答题简述啤酒过滤的控制要点。
题目
问答题
简述啤酒过滤的控制要点。
参考答案和解析
正确答案：
压力差；过滤前后啤酒的混浊度；菌含量；生物和非生物稳定性；啤酒损失；二氧化碳的含量；溶解氧的含量
解析：
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相似问题和答案
第1题：
啤酒的过滤有哪些方法？
正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法
第2题：
简述城市污水三级处理中过滤单元的设计要点
正确答案: （1）滤池的反冲洗
三级处理中对滤池反冲洗的要求高，建议采用气、水反冲洗与表面冲洗相结合的联合反冲洗方式。
（2）滤池池型
避免选用虹吸滤池等反冲洗能力较差的池型，而应优考虑选用移动冲洗罩滤池、V型滤池和T型滤池等表面冲洗能力较强的池型。
由于双阀滤池和四阀滤池具有技术成熟、运行稳定、操作可靠等优点，常被采用。
（3）滤池的设计参数
与给水处理中滤池的设计参数相比，在城市污水三级处理中滤层的厚度和滤料粒径都较大，但滤速则略小。在城市污水三级处理中过滤单元的主要设计参数主要为：
①滤层
主要有效粒径、滤层厚度、不均匀系数，当滤料不同时，参数也有变化
②滤速：6～10m3/m2h
③反冲洗：采用气水联合反冲、水冲洗和表面冲洗时分别有不同的参数。
④工作周期：≤12h
第3题：
简述啤酒发酵工艺技术控制的主要内容。
正确答案:啤酒发酵工艺技术控制，至今尚未深入到发酵代谢控制，所谓工艺控制多数停留在外界影响因素的选择性（非定量）控制，他们不但影响发酵工艺过程，而且深刻影响到啤酒风味物质的代谢。由于发酵工艺的多变性，造成啤酒风味千差万别。
（1）啤酒酵母的菌株选择。
（2）麦汁组分。
（3）酵母接种量和接种技术。
（4）起酵温度和发酵温度。
（5）发酵设备和酵母在发酵中的流态。
（6）发酵（或双乙酰还原）条件选择。
（7）酵母分离时间和方法。
（8）贮酒条件和时间。
（9）发酵中压力或CO2浓度。
第4题：
简述啤酒过滤后发生的变化？
正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化：
（1）浊度降低：通过过滤，颗粒物质和酵母细胞得到分离，啤酒浊度降低，酒体变得清亮有光泽；
（2）苦味质减少：由于过滤介质对苦味物质的吸附作用，使之降低；
（3）含氧量增加：酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压，会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式，发生变化的程度有差异。
第5题：
简述啤酒控制样的制备方法。
正确答案: 选择稳定工艺生产的11度（或10度）青岛啤酒，如果没有青岛啤酒，也可以选择工厂内其他主要类型的产品。为保证指标的稳定性、一致性，要求酒液为单滤（非兑滤），过滤时避开酒头、酒尾且过程稳定，数量应保证控制样制备的需要。过滤后清酒的各项指标均符合公司的内控标准，满罐后至少稳定12小时，确保酒体的均匀性。 控制样使用355mL（或相近规格）听（或瓶）进行包装。在控制样包装过程中装酒机、杀菌机等设备保持运行正常，杀菌后的控制样立即通知生产库单独存放。开始灌装后1小时，在杀菌机入口处将啤酒分段，后面生产的产品作为控制样，间隔固定时间在杀菌机出口（或喷码处）随机抽取一个控制样进行均匀性的评价，用于均匀性评价的样品数量须不少于10个。运行Anton Paar（或SCABA）啤酒分析仪检测所抽取控制样的原麦汁浓度，如实验室未配置相关仪器也可以使用比重瓶法检测样品的外观浓度。所有检测结果应在X±0.02oP范围内（X：控制样原麦汁浓度或外观浓度的平均值），确保控制样的一致性。如检测结果显示较大波动，则此批产品不能作为控制样使用，需重新制备。
包装后的控制样在常温（＞15℃）下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存，直至此批控制样使用结束或过期。
第6题：
纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
正确答案:正确
第7题：
简述血液过滤技术的护理要点。
正确答案: 设备简单、对循环影响小、适用范围广。护理时应注意总结每小时出入量，监测电解质、凝血时间，做好动静脉管道的护理，预防感染。
第8题：
简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？
正确答案: 滤酒过程降低溶解氧的措施有：
（1）过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
（2）清酒罐用CO2置换出罐内空气后，用CO2备压，过滤过程保持稳定。
（3）贮酒罐用CO2压酒，换罐时排除交接管路中的空气。
（4）预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合，硅藻土混合罐内需充CO2隔氧。
（5）过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒，去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂
第9题：
易拉罐清洗控制要点：熟啤酒选择（）洗罐或（）吹罐。纯生啤酒选择（）℃水洗罐或蒸汽吹罐。
正确答案:常温水；压缩空气；80±5
第10题：
简述啤酒过滤的主要作用？
正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。