工学
填空题发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
题目
填空题
发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
参考答案和解析
正确答案：
缓慢
解析：
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相似问题和答案
第1题：
以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）
- A、波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
- B、在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
- C、酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
- D、酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。
正确答案:B
第2题：
发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
- A、自酿酒
- B、原汁酒
- C、酿造酒
- D、蒸馏酒
正确答案:B,C
第3题：
发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
正确答案:错误
第4题：
在香槟生产中，disgorge指的是（）。
- A、混合静止葡萄酒
- B、把酵母沉淀物移到瓶颈
- C、把酵母沉淀物移除出瓶子
- D、增加糖和酵母到静止葡萄酒中
正确答案:C
第5题：
产酒酵母
正确答案: 主要用于白酒生产中发酵生成酒精的酵母菌，如K酵母、拉斯酵母等。
第6题：
简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
正确答案:优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖在4g/L以下；
3.具有较高的二氧化硫抵抗力；
4.发酵能力强，一般酒精含量16%以上；
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度；
6.能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味；
7.具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；
8.不产生不良气味物质，生成SO2和H2S的能力低，生成SO2结合物质少。
第7题：
在酿造香槟酒的过程中，“吐泥”意味着（）。
- A、将静止葡萄酒混合
- B、让酵母沉淀物向瓶口滑动
- C、将酵母沉淀物从酒瓶中除去
- D、将糖分和酵母加入静止葡萄酒中
正确答案:C
第8题：
在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
- A、10－12
- B、12－14
- C、13―15
- D、12－15
正确答案:C
第9题：
现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖液，吸进氧气的体积与放出二氧化碳的体积之比为3∶5，这是因为（）
- A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸
- B、有1/3的酵母菌在进行有氧呼吸
- C、有1/2的酵母菌在进行有氧呼吸
- D、有2/3的酵母菌在进行有氧呼吸
正确答案:B
第10题：
葡萄酒酵母生长周期与经典酵母生长周期相比有什么特点？
正确答案:A.持续时间长
B.酵母菌生长量有限，最多只能繁殖4-5代
C.酵母菌生长的停止并不是由于糖的消耗引起
D.生长周期各阶段持续时间差异很大，衰减阶段可比繁殖阶段长3-4倍。