工学
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相似问题和答案
第1题：
简述主要酶活性变化
正确答案: （1）硝酸还原酶（NR）的变化
硝酸还原酶在硝态氮还原成氨态氮并进而合成有机氮化合物的过程中，起着第一步催化作用，常被用来评价烟株的氮素营养状况。NR属于底物诱导酶，即只有在其作用底物（NO3-）存在时它才表现出催化活性。在一般降雨条件下，土壤硝态氮大约在打顶时（移栽后60天左右）迅速减少，烟叶组织内的氮素含量也随之降低。NR活性也发生了相应的变化，随着叶片的发育成熟，其中的硝酸盐消耗殆尽，NR活性迅速消退。
同一叶位叶片的NR随着成熟度的增加而逐渐下降。
淀粉酶普遍存在于植物组织细胞内，能将大分子的碳水化合物（淀粉）水解转化为分子量较小的糊精和麦芽糖，糊精和麦芽糖的进一步分解途径是：麦芽糖→蔗糖→葡萄糖+果糖。
在这一系列分解转化过程中，每一步都有酶的参与，酶活性的高低和作用时间的长短直接影响烟叶最终含糖量的多少。
第2题：
简述酶活性的控制。
正确答案: 1.钝化酶活性——热烫
2.减少氧气——盐溶液浸泡、亚硫酸盐处理等
3.控制pH
4.控制水分活度
第3题：
制备酶标记物时，对所用方法的要求包括 ( )
A、技术不复杂，方法简单
B、重复性好
C、标记反应不影响酶、抗体(抗原)的活性
D、应避免酶、抗体(抗原)、酶标记物各自形成聚合物
E、标记反应易于控制
参考答案：ABCDE
第4题：
简述酶活性调控的几种机制。
正确答案:酶活性调控的机制有：别构效应的调控，可逆共价修饰调控，酶原的激活和激促蛋白或抑制蛋白质的调控。
第5题：
简述酶活性的调节控制
正确答案:1.别构效应调控
别构酶分子中除了有活性中心（负责酶对底物的结合和催化）外，还有别构中心（负责调节酶的活性，进而调节酶促反应速度）。 当专一性底物与别构中心诱导楔合时，随着别构中心构象的改变，该酶的活性中心构象也会相应发生变化，从而引起酶催化活性的改变。
已知的别构酶在结构上的特点有：含多个亚基、有四级结构、活性中心与别构中心可处于不同的亚基或同一亚基不同的部位。
2.可逆共价修饰调控：由共价调节酶的活性变化引起的调控方式。共价调节酶的活性受一个小基团的共价修饰而发生显著变化，即在有活性的酶与无活性酶之间进行互变。 如磷酸化酶的共价修饰调控。
3.酶原的激活 ：有的酶在生物体内首先合成出来的是无活性前体，即酶原。这些酶原必须去掉一个或几个肽段后，才能产生具有催化能力的构象，变为有活性的酶。要注意，无活性的酶原转变为有活性的酶的过程是不可逆的。如血液凝固过程的级联作用中一系列酶原的激活，胰凝乳蛋白酶原的激活等。
4.激促蛋白质和抑制蛋白的调控
酶由于专一地结合了某些特殊蛋白质，使该酶的活性受到调控；结合在酶上的这些特殊蛋白质被称为激促蛋白质或抑制蛋白质，如钙调蛋白、抗血友病因子等。 钙调蛋白是真核细胞中一种无处不在的调节蛋白，它可以感受细胞外钙离子浓度的变化，当胞外钙离子浓度升高时，钙离子与钙调蛋白结合，带有结合态钙离子的钙调蛋白再结合到许多酶上，激活这些酶。
5.调节酶：主要是指别构酶和共价调节酶，这两类酶对组织、细胞的代谢变可作出迅速的反应。
第6题：
简述酶活性调节的两种主要调节机制。
正确答案: 1）共价修饰：蛋白质分子中的一个或多个氨基酸残基与一化学基团共价连接或解开，酶的构象也随之发生变化，使其活性活化或钝化的作用。除去或加入的化学基团可以是磷酸基、甲基、乙基、腺苷酰基，共价结合部位一般为丝氨酸残基的-CH2OH。可分为可逆共价修饰和不可逆共价修饰。
2）变（别）构控制：
① 变构酶有一个以上的结合位点。除了结合底物的活性中心外，在同一分子内还有一些分立的效应物结合点；如天冬氨酸转氨甲酰酶。
② 主要位点和副位点可同时被占据；
③ 副位点可结合不同的效应物，产生不同的效应；
④ 效应物在副位点上的结合可随后引起蛋白质分子构象的变化，从而影响酶活性中心的催化活性；
⑤ 变构效应是反馈抑制的理论基础，是调节代谢的有效方法。
第7题：
破坏或抑制酶活性的方法有哪些，利用酶活性的条件是什么？
正确答案: 方法：直接用沸水提取；用甲醇或60％以上的乙醇作溶剂提取；将药材先用一定量的CaCO3拌匀后再用沸水提取等。
条件：控制温度35℃左右，放置24小时。
第8题：
简述肝药酶的活性对药物作用的影响？
①肝药酶活性提高，可以加速药物的代谢，使药物的作用减弱或产生耐受性。如苯巴比妥能诱导肝药酶的活性，可以加速自身的代谢，产生耐受性。诱导肝药酶的活性，也可以加速其它药物（如双香豆素）的代谢，使后者的作用减弱。
②肝药酶的活性降低，可使药物的生物转化减慢，血浆药物浓度提高和药理效应增强。
略
第9题：
阐述酶活性部位的概念。可使用哪些主要方法研究酶的活性中心？
正确答案:酶的活性中心往往是若干个在一级结构上相距很远，但在空间结构上彼此靠近的氨基酸残基集中在一起形成具有一定空间结构的区域，该区域与底物相结合并将底物转化为产物，对于结合酶来说，辅酶或辅基往往是活性中心的组成成分。酶的活力中心通常包括两部分：与底物结合的部位称为结合中心，决定酶的专一性；促进底物发生化学变化的部位称为催化中心，它决定酶所催化反应的性质以及催化的效率。有些酶的结合中心与催化中心是同一部分。对ES和EI的X-射线晶体分析、NMR分析、对特定基团的化学修饰、使用特异性的抑制剂和对酶作用的动力学研究等方法可用于研究酶的活性中心。
第10题：
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度