工学
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相似问题和答案
第1题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
正确答案:60℃
第2题：
冷却器在使用中，发现哪些现象时，应进行修理？
正确答案: 1）冷却器内部有严重的锈蚀；
2）个别管子有纵向和横向的裂纹；
3）冷却器内部有较厚的污垢；
4）中心紧固螺栓松动，隔板与管子碰击；
5）管子在管板上连接不严密；
6）冷却器外壳和管板发现裂纹；
第3题：
冷却器吹扫时要注意的事项？
正确答案: （1）冷却器扫线要先关死上下水阀，并打开放空阀排水；
（2）一程吹扫，另一程要有通路，防止设备内介质受热膨胀或汽化产生压力蹩坏设备。
第4题：
判断题
麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。
A
对
B
错
正确答案：
错
解析：
暂无解析
第5题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
正确答案:热（冷）凝固物；充氧
第6题：
冷却器吹扫时要注意的事项有哪些？
正确答案: （1）冷却器扫线要先关死上下水阀，并打开放空阀排水；
（2）一程吹扫，另一程要有通路，防止设备内介质受热膨胀或汽化产生压力憋坏设备。
第7题：
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
第8题：
简述麦汁冷却的方法
正确答案:麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用板框式换热器进行冷却。
第9题：
问答题
简述麦汁冷却的方法
正确答案：
麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用板框式换热器进行冷却。
解析：
暂无解析
第10题：
问答题
麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决
正确答案：
原因：
1.冷却回糖化热水阀门未打开
2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
解决方法：
1.立即关停麦汁泵
2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵
1.冷却回糖化热水阀门未打开
2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
解决方法：
1.立即关停麦汁泵
2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵
解析：
暂无解析