工学
单选题下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）A 有机酸B 三甲胺C 氧化三甲胺D ATP
题目
单选题
下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）
A
有机酸
B
三甲胺
C
氧化三甲胺
D
ATP
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相似问题和答案
第1题：
为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。
A、打鳞
B、去鳃
C、放血
D、洗涤
参考答案：C
第2题：
质细嫩、无腥味、卫生质量高的一些深海鱼类可直接生用，如（）。
- A、三文鱼
- B、鲱鱼
- C、沙丁鱼
- D、带鱼
正确答案:A
第3题：
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。
A、腥气味
B、异味
C、碱性
D、酸腥味
参考答案：C
第4题：
下列鱼类中，具有筑巢产卵、口腔孵化的是（）
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、淡水白鲳
- D、非鲫
正确答案:D
第5题：
鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。
正确答案:正确
第6题：
在南极海域冰冷的海水中，有一种独特的鱼类，它们的血液和体液中具有一种防冻蛋白，因为该蛋白它们才得以存活并演化至今。但时至今日，该种鱼类的生存却面临巨大挑战。有人认为这是海水升温导致的。
以下哪项如果为真，最能支持上述观点？（ ）
以下哪项如果为真，最能支持上述观点？（ ）
A.防冻蛋白能够防止水分子凝结，从而保证南极鱼类正常的活动，气候变暖使得该蛋白变得可有可无
B.南极鱼类在低温稳定的海水中能够持续的演化，而温暖的海水不利于南极鱼类的多样性
C.南极海水中的含氧量随气温上升而下降，缺氧导致防冻蛋白变性，易沉积于血管，导致供血不足，从而缩短鱼的寿命
D.并非所有南极物种都具有防冻蛋白，某些生活于副极地的物种并没有这种蛋白
B.南极鱼类在低温稳定的海水中能够持续的演化，而温暖的海水不利于南极鱼类的多样性
C.南极海水中的含氧量随气温上升而下降，缺氧导致防冻蛋白变性，易沉积于血管，导致供血不足，从而缩短鱼的寿命
D.并非所有南极物种都具有防冻蛋白，某些生活于副极地的物种并没有这种蛋白
答案：C
解析：
题干中的论点是“海水升温导致该种鱼类的生存面临巨大挑战”。C项补充新论据解释海氷升温导致鱼类的生存面临巨大挑战的原因。所以，本题的答案为C。
第7题：
肝含多种营养成分，其独特的腥味为犬猫所喜爱。但长期吃肝会导致肥胖、皮肤瘙痒、维生素A中毒、缺钙、出血、产后抽搐，非常危险。
正确答案:正确
第8题：
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。
A.柠檬汁
B.食醋
C.料酒
D.姜、蒜
E.食糖
参考答案：ABCD
第9题：
三甲胺是下列哪种腥味的主要成分（）
- A、羊
- B、鸭
- C、虾类
- D、海鱼
正确答案:D
第10题：
下列鱼类中具有性转换现象的是（）
- A、鲤鱼
- B、大黄鱼
- C、罗非鱼
- D、黄鳝
正确答案:D