厨师考试

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖

题目

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

  • A、柠檬汁
  • B、食醋
  • C、料酒
  • D、姜、蒜
  • E、食糖
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第1题：

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()


参考答案：错

第2题：

辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。

A.部分来自于动物原料

B.来自于动物和植物原料

C.都来自于植物原料

D.部分来自于植物原料


参考答案：C

第3题：

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

A、腥气味

B、异味

C、碱性

D、酸腥味


参考答案：C

第4题：

在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。

A.浆

B.黄

C.糊

D.汁


参考答案：D

第6题：

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。

A.柠檬汁

B.食醋

C.料酒

D.姜、蒜

E.食糖


参考答案：ABCD

第7题：

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()


本题答案：对

第9题：

在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间


正确答案：D

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