工学
相似问题和答案
第1题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第2题：
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
第3题：
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题：
面团醒发
正确答案:面团醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
第5题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
正确答案:正确
第6题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第7题：
对面筋含量多，韧性强的面团，如果( )，入炉后膨胀不起来。
A.口味不佳
B.醒发不充分
C.醒发适度
D.醒发充分
第8题：
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第9题：
32—34°C是指发酵面团中（）。
- A、操作室温度
- B、面团温度
- C、醒发室温度
正确答案:C
第10题：
面团发酵条件和作用？
正确答案: 条件：温度25——28℃，相对湿度70——75%
作用：面团发酵是面包加工过程的关键工序。它是在适宜条件下，面团中的酵母利用营养物质进行繁殖和代谢作用，产生CO2气体和风味物质，使面团膨松，形成大量蜂窝，并使面团营养物质分解为人体易于吸收的物质。