工学

单选题区别油脂与挥发油可利用下述哪项性质较为可靠：（）A 气味B 折光率C 相对密度D 不饱和度E 油斑试验

题目
单选题
区别油脂与挥发油可利用下述哪项性质较为可靠：（）
A

气味

B

折光率

C

相对密度

D

不饱和度

E

油斑试验

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第1题：

透析法用于分离（ ）。

A．酚酸与羧酸

B．多糖与单糖

C．油脂与蜡

D．挥发油与油脂

E．氨基酸与多肽


正确答案：BE

第2题：

可区别挥发油与脂肪油性质的是

A、稳定性

B、溶解性

C、挥发性

D、酸性

E、极性


参考答案：C

第3题：

区别挥发油与油脂常用的方法是（ ）

A．相对密度

B．溶解性

C．皂化值

D．油迹实验

E．比旋度


正确答案：D
D解析(本题在2003年考查过)：挥发油：(1)颜色：挥发油大多为无色或淡黄色液体，有些挥发油含有奠类成分，或溶有色素，而显特殊颜色。(2)形态：挥发油在常温下为透明液体。低温放置，挥发油所含主要成分可能结晶析出，这种析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等。(3)气味：挥发油具有特殊的气味，大多数为香味。也有少数为挥发油具有异味，如鱼腥草挥发油具有不愉快的臭味。(4)挥发性：挥发油均具有挥发性，可随水蒸气蒸馏，这是挥发油的重要性质，可以此区别脂肪油。

第4题：

具有容易被酶分解的性质的是（ ）。

A.生物碱
B.苷类
C.鞣质类
D.油脂类
E.挥发油

答案：B
解析：
苷类具有容易分解的性质，在植物采集后，必须用适当的温度迅速予以干燥。多数含苷植物可在55℃～60%干燥，在此温度下酶被破坏而失去作用。

第5题：

下列哪项性质可用于挥发油与脂肪油的区别A.折光性B.芳香气味C.挥发性

下列哪项性质可用于挥发油与脂肪油的区别

A.折光性

B.芳香气味

C.挥发性

D.与水不相混溶

E.比重小于水


正确答案：C
挥发油在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，这是挥发油与脂肪油的本质区别。

第6题：

煨制肉豆蔻的作用是（ ）。

A．除去部分油脂，免于滑肠

B．除去肉豆蔻醚，减小刺激性

C．挥发油含量降低

D．挥发油理化性质改变

E．增强固肠止泻


正确答案：ABCDE
ABCDE 解析：肉豆蔻煨制后可除去部分油质免于滑肠；肉豆蔻醚降低，刺激性减小；增强了固肠止泻功能；并且挥发油含量，性质发生变化。

第7题：

煨制肉豆蔻的作用是（ ）。

A. 除去部分油脂，免于滑肠

B. 除尽肉豆蔻酶，减小刺激性

C. 挥发油含量降低

D. 挥发油理化性质改变

E. 增强固肠止泻功能


正确答案：ABCDE

第8题：

挥发油与油脂的主要依据()性质加以区别。

A.比重

B.溶解性

C.挥发性

D.光学特性


正确答案：C

第9题：

区别油脂与挥发油可利用的较可靠的性质是

A.不饱和度
B.气味
C.相对密度
D.油斑试验
E.折光率

答案：D
解析：

第10题：

可区别挥发油与脂肪油性质的是

A.稳定性
B.溶解性
C.挥发性
D.酸性
E.极性

答案：C
解析：
脂肪油没有挥发性

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