工学
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相似问题和答案
第1题：
发酵过程工艺控制的只要（）、（）、（）、（）等。
正确答案:化学参数；溶解氧；PH；核酸量
第2题：
简述小容器发酵酒发酵工艺
正确答案:1、拣选、清洗（5L罐中加2~3L果浆）
2、含糖量测定（17g糖转化为1度）
3、加SO2（40mg/L，偏重亚硫酸钾80mg/L）
4、混匀后加果胶酶0.15g/L
5、静置8h后加入酵母（35~40℃水化后加入）
6、加蔗糖（目标含糖量220g/L）
7、日常管理。发酵至此（比重维持不变）发酵罐盖子适量打开
8、压榨（纱布）
9、澄清、装瓶（虹吸式法去上清液静置澄清）
第3题：
简述一般工艺过程危险有害特征。
答案：①稳定条件出现失衡能使危险和有害物质的防护状态遭到破坏或者损害。
②工艺条件失控使工艺过程参数发生变化而可能引发事故。
③工艺过程参数与环境参数具有很大差异，系统内部或系统与环境之间在能量的控制方面处于严重不平衡状态的工艺。
④一旦防护失效，会引起或极易引起大量危险有害物质积聚的工艺或生产环境，如含危险气、液的排放，尘、毒严重的车间内的通风等。
⑤产生电气火花、静电或其他明火作业的工艺，或有炽热物、高温熔融物的工艺或生产环境。
⑥使设备可靠性降低的工艺过程，如低温、高温、振动和循环负荷疲劳影响等。
⑦由于工艺布置不合理较易引发事故的工艺。
⑧在危险物品生产或使用过程中，存在强烈机械作用影响(如摩擦、冲击、压缩等)的工艺。
⑨物质混合容易产生危险的工艺或有使危险物品出现配伍禁忌可能性的工艺。
②工艺条件失控使工艺过程参数发生变化而可能引发事故。
③工艺过程参数与环境参数具有很大差异，系统内部或系统与环境之间在能量的控制方面处于严重不平衡状态的工艺。
④一旦防护失效，会引起或极易引起大量危险有害物质积聚的工艺或生产环境，如含危险气、液的排放，尘、毒严重的车间内的通风等。
⑤产生电气火花、静电或其他明火作业的工艺，或有炽热物、高温熔融物的工艺或生产环境。
⑥使设备可靠性降低的工艺过程，如低温、高温、振动和循环负荷疲劳影响等。
⑦由于工艺布置不合理较易引发事故的工艺。
⑧在危险物品生产或使用过程中，存在强烈机械作用影响(如摩擦、冲击、压缩等)的工艺。
⑨物质混合容易产生危险的工艺或有使危险物品出现配伍禁忌可能性的工艺。
第4题：
阐述发酵工艺的过程？
正确答案: 母种---摇瓶---种子罐---发酵罐。母种：培养基、温度。摇瓶：培养基、温度、转速。
种子罐、发酵罐：培养基、温度、通气量。接种量：10﹪。
发酵的特点：不受季节限制；生产周期短；节省人力物力。
第5题：
简述传统生化药物的一般工艺过程。
正确答案: 1.生物材料的选取与预处理
2.提取有活性部分
3.有效成分的分离纯化
4.制剂
第6题：
简述一罐法发酵工艺
正确答案:麦汁进罐方式
由于锥形罐的体积较大，需要几批次的麦汁才能装满一罐，所以麦汁进罐一般都采用分批直接进罐。满罐时间一般在20h之内。满罐温度的高低直接影响酵母的增殖速度、降糖速度、发酵周期。
A.酵母添加：
1.分批接种
2.一次性接种
B.通风供氧：
溶解氧不足→酵母增殖缓慢→双乙酰含量高、发酵度低
溶解氧过多→酵母代谢副产物增多→影响啤酒质量
C.发酵温度的调节与控制
①主发酵期：开启上段冷却带，控制流量使之与发酵产生的热量相抵消，并关闭中、下冷却带，以保证旺盛发酵。此时罐内温度上低下高，以加快发酵液从下向上对流，从而使发酵旺盛，降糖速度快，酵母悬浮性增强，加快双乙酰的还原，有利于啤酒的成熟。
②双乙酰还原期：此时关闭冷却，使发酵液温度自然升高至12℃，进入双乙酰还原期。
③降温期：控制锥形罐罐顶温度高于罐底温度，使对流情况转为由上向下流动。
④贮酒期：此阶段温度控制需打开上、中、下层冷却夹套阀门，保持三段酒液温度平衡，避免温差变化产生酒液对流，而使已经沉淀的酵母、凝固物等又重新悬浮并溶解于酒液中，造成过滤困难。
C.酵母的回收及排放
凝聚性啤酒酵母，啤酒发酵度达到凝聚点，啤酒酵母酒逐步聚集沉淀于器底，并且沉淀紧密。对于降温后的废酵母应即时排放。
D.发酵压力控制
发酵液中CO2是酵母的毒物，会抑制酵母繁殖和发酵速率，因此，主发酵阶段均采用微压，主发酵后期才封罐逐步升高，双乙酰还原阶段才升至最高值，以后保持至啤酒成熟。这样有利于排出一部分未被还原的双乙酰，而且可以防止酵母细胞内含物的大量渗出及对酵母细胞的压差损伤。
第7题：
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃
第8题：
简述发酵工程制药的基本过程
参考答案：1.菌种的选育2.培养基的配置3灭菌4.扩大培养和接种5.发酵过程6.分离提纯
第9题：
采用（）生产原料药的应当在生产过程中采取防止微生物污染的措施。
- A、合成工艺
- B、发酵工艺
- C、传统发酵工艺
- D、提取工艺
正确答案:C
第10题：
简述胶囊填充的一般工艺过程。
正确答案: （1）空心胶囊的定向排列
（2）胶囊帽和体的分离
（3）胶囊体中填充药料
（4）胶囊帽体重新套合及封闭
（5）填充后胶囊成品被排除体外