工学
问答题说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
题目
问答题
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、麦芽糖和短链多糖
- D、蔗糖和果糖
- E、葡萄糖和果糖
正确答案:C
第2题：
淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
- A、麦芽糖
- B、饴糖
- C、高糖
- D、蔗糖
正确答案:B
第3题：
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
答案：D
解析：
酶具有专一性的特性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应。淀粉酶能催化淀粉的水解，但不能催化蛋白质的水解，蛋白质的水解需靠蛋白酶的催化。故本题答案为D。
第4题：
α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
正确答案:错误
第5题：
在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）
- A、糊化淀粉
- B、葡萄糖浆
- C、麦芽糖浆
- D、高果糖浆
正确答案:C
第6题：
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、蔗糖
- D、麦芽糖
正确答案:A
第7题：
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
正确答案: α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
第8题：
在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）
- A、葡萄糖淀粉酶
- B、葡萄糖异构酶
- C、脱支酶
- D、a-淀粉酶
正确答案:B
第9题：
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
- A、蔗糖；
- B、果糖；
- C、葡萄糖；
- D、麦芽糖。
正确答案:D
第10题：
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
- A、葡萄糖
- B、麦芽糖
- C、麦芽三糖
- D、极限糊精
正确答案:B