工学
填空题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
题目
填空题
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
参考答案和解析
正确答案：
胴体
解析：
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第1题：
远志药用根部,也有在加工时将木部除去,形成筒状,称为“远志筒”或()
A、条远志
B、粉远志
C、远志芯
D、远志皮
E、远志肉
参考答案：E
第2题：
畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。
- A、注水或者注入其他物质
- B、有害物质
- C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
- D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
正确答案:A,B,C,D
第3题：
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
正确答案:错误
第5题：
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
- A、0℃～-4℃
- B、4℃～14℃
- C、10℃～14℃
- D、0℃～4℃
正确答案:D
第6题：
屠宰检疫时，解体后的( )应统一编号，其目的是在发现病变时，能及时追查。
A.肉尸
B.内脏
C.头
D.蹄
正确答案：ABCD
第7题：
生猪经屠宰放血、去掉毛、头、尾、蹄、内脏的躯体叫（）。
正确答案:猪胴体
第8题：
肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。
A.内脏
B.骨
C.蹄
D.头
正确答案：B
第9题：
在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。
- A、内脏
- B、头
- C、蹄
- D、胴体
正确答案:D
第10题：
屠宰检疫时，解体后的（）应统一编号，其目的是在发现病变时，能及时追查。
- A、肉尸
- B、内脏
- C、头
- D、蹄
正确答案:A,B,C,D