食品科学技术
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
题目
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
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相似问题和答案
第1题：
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
- A、0℃～-4℃
- B、4℃～14℃
- C、10℃～14℃
- D、0℃～4℃
正确答案:D
第2题：
商品学的研究内容是由商品学的研究对象所决定，从商品质量与性质这两个核心内容展开。（）
正确答案:错误
第3题：
肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。
A.内脏
B.骨
C.蹄
D.头
正确答案：B
第4题：
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
正确答案:次鲜肉
第5题：
冷冻肉品的定义是（）
- A、在冷冻柜中销售的肉品
- B、冰冷坚硬的肉块
- C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
- D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
正确答案:D
第6题：
排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。
正确答案:错误
第7题：
解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
正确答案:错误
第8题：
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
第9题：
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
正确答案:条件可食肉
第10题：
认知心理学的主要特点包括（）。
- A、从整体的观点出发研究构成人的心理的基本元素
- B、把人看做信息加工系统，从信息加工的观点研究人的认识活动
- C、从信息的输入、编码、转换、储存和提取的过程来研究人的认知活动
- D、从适应的观点出发研究人的心理在适应环境中的作用
正确答案:B,C