工学
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相似问题和答案
第1题：
当商品出现质量问题时，商家应采取哪些方式为消费者提供质保服务？
正确答案: （1）免费维修存在质量问题的商品；
（2）免费更换全新商品；
（3）免费补寄零配件；
（4）在与消费者协商一致的前提下，以补偿消费者不得低于该商品实际成交金额*10个积分的形式替代提供本次质保服务。
第2题：
简述蔬菜腌制品的主要种类。
正确答案:盐渍制品：分为发酵性盐渍制品和非发酵性盐渍制品两大类；糖渍制品及酸渍制品。
第3题：
请问针刺可能出现哪些意外？应采取何种相应的护理措施？
参考答案：针刺可能出现晕针、滞针、弯针、断针、血肿、气胸、大出血等意外。如果出现这些意外，其相应的护理措施如下。(1)晕针：立即停止针刺，将针迅速取出。患者平卧，头部放低，松开衣带，注意保暖。清醒者给饮温开水或糖水，即可恢复。如已发生晕厥，用指掐或针刺急救穴，如人中、内关、素髎、足三里，灸百会、关元、气海等穴。若症状仍不缓解，可配合其他急救措施。(2)滞针：嘱患者消除紧张，使局部肌肉放松，操作者揉按穴位四周，或弹动针柄，如仍不能放松时，可在附近再刺一针，以宣散气血、缓解痉挛，将针起出。若因单向捻针而致者，需反向将针捻回。(3)弯针：发生弯针后，切忌不可用力捻转、提插。应顺着针弯曲的方向将针慢慢退出，若患者体位改变，则应嘱患者恢复原来的体位，使局部肌肉放松，再行退针。(4)断针：嘱患者不要惊慌，保持原有体位，以免残端向深层陷入。若断针尚有部分露于皮肤之外，可用镊子或血管钳拔出。若断端与皮肤相平，可轻轻下压周围组织，使针体显露，再拔。若折断部分全部深入皮下，须在X线下定位，手术取出。(5)血肿：若微量的皮下出血而出现小块青紫时，一般不必处理，可自行消退。若局部肿胀疼痛较剧，青紫面积大而且影响活动功能时，可先作冷敷止血后，再做热敷，促使瘀血消散吸收。(6)气胸：发现气胸后应立即报告医师，让患者取卧床或半坐卧位休息，配合医师进行对症处理，如吸氧、输液、观察生命体征，必要时行胸腔穿刺抽气。(7)大出血：立即用无菌纱布压迫出血部位，同时报告医师进行抢救，观察患者生命体征，必要时输液、输血。
第4题：
高血脂患者应采取哪些控制措施？
正确答案: （1）少吃饱和脂肪酸和胆固醇含量高的食物。如少吃脂肪含量较高的动物性食品，可代之以鱼肉、鸡肉、猪肉的瘦肉等，每人每日瘦肉不超过2两；少吃油炸类食品；少吃植物奶油糕点以及其他甜食（如冰激淋，雪糕等）；做菜时，尽量使用植物油，不使用棕榈油、猪油、黄油、奶油等；选择能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的食物；适当增加大豆类食品的摄入，增加富含膳食纤维的新鲜蔬菜的摄入。
（2）控制体重。
（3）适量运动。
（4）戒烟限酒。
（5）及时就医，遵医嘱服药，定期复查。
第5题：
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
正确答案:发酵性腌制品；非发酵性腌制品；咸菜类；酱菜类；糖醋菜类
第6题：
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
正确答案: 色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅料如酱油、酱、食醋、红糖的颜色，使细胞壁着色。
香气的形成：腌制品中所含的氨基酸和醇本身具有一定香气，在加工中还能形成各种醛、酸、酯等芳香物质，产生香气。
味的形成：原料中的蛋白质在蛋白水解酶作用下，分解形成多种氨基酸，使制品中氨基酸总量增加。氨基酸中的谷氨酸与食盐作用形成谷氨酸钠，是腌制品中鲜味的主要来源。
第7题：
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
正确答案:采用成熟度适宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐，使果胶酸与钙、铝盐作用，生成不溶性的果胶酸盐，使脆度得到保持。
第8题：
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
铰孔常出现的质量问题有哪些？如何解决？
正确答案: 铰孔常出现的质量问题如下。
（1）铰孔表面粗糙度达不到要求：解决办法是，留有合适的铰孔余量、刃磨铰刀或清除积屑、选择合适的铰削速度、铰刀退出时应顺转。
（2）铰孔呈多角形：解决办法是，铰前先用钻头扩孔、减少铰削余量或将铰削余量分2～3次铰削。
（3）铰孔孔径扩张：解决办法是，钻孔后立即铰孔或采用浮动夹头、注意两手用力平衡、正确地施加冷却润滑液、铰锥孔时经常用相配的锥销检查并控制铰削深度、减少走刀量与加工余量。
（4）铰孔孔径缩小：解决办法是，调节铰刀尺寸或更换新铰刀、在铸铁件上铰孔不加煤油、在钢件上铰孔采用合适的加工余量。
第10题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
正确答案:发酵性盐渍品是依靠微生物的发酵作用而形成一定的品质特征的，如乳酸发酵积累乳酸含量达到可保存的程度，酒精发酵产生的酒精如果与原料中的酸产生酯化反应，可生成酯，增加产品的防香，正常情况下，醋酸发酵积累一定的醋酸，可以增进产品品质。但在腌制过程中有害的发酵及腐败作用回导致产品出现变味发臭，生花长膜，起漩生霉，甚至腐败变质不堪食用的现象。