工学
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相似问题和答案
第1题：
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
正确答案: 原料乳的验收首先要进行感官检验、理化检验和卫生检验，经检验合格后移入奶槽或通过流量计计量后验收。
原料乳要经过的预处理：原料乳的净化（过滤净化、离心净化）、冷却（净化后应立即冷却到5℃-10℃，以抑制细菌的增长，保持乳的新鲜度），贮存（冷却后的原料乳宜贮存在贮乳罐中）。
第2题：
机械设备安装时基础要进行哪些检查验收？
正确答案:1.设备基础混凝土强度检查验收
2.设备基础位置、几何尺寸检查验收
3.设备基础外观质量检查验收
4.预埋地脚螺栓检查验收
第3题：
原料验收时,如果入库原料数量与发票不符,可根据入库原料实际数量对发票进行修改。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
正确答案:脱脂乳
第5题：
以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？（）
- A、食品原料隔墙离地
- B、对入库的每批原料在验收后进行登记
- C、接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用
- D、制定管理制度，要求所有员工在提货时必须核对原料登记的标牌
正确答案:B,C,D
第6题：
大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。
正确答案:糊化
第7题：
原料工对进厂原料进行验收时应注意哪些事项？
正确答案: 原料的验收工作是造块厂提高产品质量、降低成本的关键环节。它主要包括原燃料的质量检查、数量验收工作并保证原料供应的连续性。原料工验收原料时应注意：
（1）从精矿粉的粒度和颜色判断铁的高低从精矿粉的粒度来判断精矿品位的高低。精矿粉的粒度越细，品位越高。判断精矿粉粒度的粗细，可以用拇指和食指捏住一小撮精矿粉反复搓捏，靠手感来判断粒度的粗细。从颜色来判断精矿品位的高低，一般来说，颜色越深，品位越高。
（2）目测判断矿粉的水分矿粉经手握成团有指痕，但不黏手，料球均匀，表面反光，这时水分在7％～8％；若料握成团抖动不散，黏手，这时矿粉的水分大于10％；若料握不成团经轻微抖动即散，表面不反光，这时的水分小于6％。
（3）目测判断熔剂抓把熔剂放在手掌上，用另一个手掌将其压平，如被压平的表面暴露的青色颗粒多，说明CaO含量高，若很快干燥，形成一个“白圈”，说明MgO含量高。也可以用“水洗法”进行判断，其方法是用锹撮一点熔剂，用水冲洗，观察留在锹上的粒状熔剂颜色。
第8题：
试述原料乳的验收方法。
正确答案: （1）、嗅觉；
（2）、味觉；
（3）、外观；
（4）、尘埃；
（5）、温度；
（6）、酒精试验；
（7）、酸度；
（8）、比重；
（9）、脂肪率；
（10）、菌落总数。
第9题：
原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
正确答案:感官检验；比重测定；酒精试验；酸度测定
第10题：
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。
正确答案:稀奶油；脱脂乳