工学
单选题在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）A 过氧化二苯甲酰B 溴酸钾C VB1D 烟酸
题目
单选题
在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）
A
过氧化二苯甲酰
B
溴酸钾
C
VB1
D
烟酸
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
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第1题：
使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。
A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)
B.NaHCO3
C.CaCI2
D.Na2CO3
正确答案：A
第2题：
下面有关说法不正确的是（）
- A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例
- B、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂
- C、生猪注水属于非法屠宰案件
- D、粽子是允许添加硼砂的
正确答案:D
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第4题：
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
- A、大麦粉
- B、燕麦粉
- C、米粉
- D、玉米粉
正确答案:D
第5题：
加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
- A、惨白
- B、略带微黄色
- C、灰白
- D、以上都正确
正确答案:B
第6题：
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
正确答案：D
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
第7题：
如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）
- A、面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；
- B、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；
- C、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；
- D、面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；
- E、面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；
正确答案:A,D
第8题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
参考答案：C
第9题：
国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素，而且能对人体造成危害。
- A、过氧化苯乙酰
- B、甲醛次硫酸氢钠
- C、乙烯利
- D、乙醇
正确答案:A
第10题：
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
- A、全麦面粉
- B、高筋面粉
- C、标准面粉
- D、富强面粉
正确答案:B