工学

填空题食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

题目
填空题
食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
参考答案和解析
正确答案： 蛋白质
解析： 暂无解析
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第1题：

挥发油中组成含量最高的是

A、萜类化合物

B、脂肪族化合物

C、芳香族化合物

D、含硫化合物

E、含氮化合物


参考答案：A

第2题：

在食品加工中,食品香精主要起()作用。

A.辅助

B.稳定

C.补充

D.赋香

E.矫味

F.替代

G.增香


参考答案：ABCDEF

第3题：

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。


正确答案:正确

第5题：

在生产过程中，生产性毒物主要来自（ ）、半成品、成品、废气、废渣、废液，有时也可能来自加热分解的产物。


正确答案：ABDE

第6题：

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()


答案：正确

第7题：

挥发油的组分中，所占比例最大的是

A、芳香族化合物

B、萜类化合物

C、脂肪族化合物

D、小分子香豆素

E、小分子醌类


参考答案：B

第8题：

在生产过程中，生产性毒物主要来自原料、辅助材料、（ ）、夹杂物、半成品、成品、废气、废液及废渣，有时也可能来自加热分解的产物。


正确答案：
中间产品

第9题：

食品中的碳水化合物含量可由（ ）计算获得。


正确答案：BC

第10题：

（）是存在于天然纤维中的一种芳香族高分子化合物，在植物组织中起到增强细胞壁，粘合纤维的作用。


正确答案:木质素

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